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蛋白曲奇饼干
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最时髦的消耗蛋白做法【蛋白曲奇饼干】

整理笔记的时候发现还有这么个方子，依稀能记得是在淘宝卖家页面上看到的。好多同学说做蛋挞水葡萄奶酥会余下很多蛋白，做吐司嫌麻烦做小马又太虐，天使蛋糕蛋白薄脆啥的都吃腻了，所以换换新口味吧。

奶香十足、甜甜脆脆的饼干夹着黑巧的醇厚味道，连我这种对饼干十分挑剔的人都会大呼过瘾。

食材
无盐黄油 58g
糖粉 60g
香草精 1小匙
柠檬汁 1小匙
低筋面粉 69g
蛋白 65g
黑巧克力 50g
淡奶油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油室温软化为膏状，加入糖粉
  • 步骤 2/18
    碾压均匀后用打蛋器打发
  • 步骤 3/18
    打发至蓬松轻盈，颜色变白，加入1/4的蛋白
  • 步骤 4/18
    搅打均匀
  • 步骤 5/18
    蛋白分四次加入打发，每一次都要充分搅打均匀吸收后再加入下一次。 打发过程中盆子边边上也要注意刮下来一起打发
  • 步骤 6/18
    加入柠檬汁和香草精
  • 步骤 7/18
    再次搅打均匀
  • 步骤 8/18
    筛入低筋粉
  • 步骤 9/18
    用刮刀拌匀至无干粉状态，将其装入安装好圆形裱花嘴的裱花袋
  • 步骤 10/18
    在烤盘上挤成手指饼干状，注意保持间距
  • 步骤 11/18
    烤箱190度预热5分钟左右 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上管190度下管160度烘烤13分钟，边边金黄色即可出炉
  • 步骤 12/18
    出炉放至冷却架放凉
  • 步骤 13/18
    淡奶油和黑巧克力放在小碗中
  • 步骤 14/18
    隔60度左右热水将其融化后搅拌均匀
  • 步骤 15/18
    装入裱花袋
  • 步骤 16/18
    巧克力酱冷却后挤在饼干上做夹心即可
  • 步骤 17/18
    做好后可以封起来冷藏保存
  • 步骤 18/18
    奶香十足、甜甜脆脆、味道香醇
小贴士

TIPS:

1、蛋白必须是常温的，并且一定要分次加入，搅打的时候要有耐心。

2、喜欢薄脆一点的可以用扁口花嘴

3、黑巧冷却后再夹馅比较美观。但是热的放上去饼干会变软，看个人喜好。

发布于 2022-06-26
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