记忆中的少儿时代,因为妈妈是食品厂的,所以点心对于我来说并不是什么稀罕物。有些小的加工厂,会承接加工业务,拎上几斤面粉,拿着糖和鸡蛋送去,隔几个钟头再去,拿回来的就是香酥可口的饼干了。事情就是如此,物以稀为贵,多了,往往就不很稀罕,只是除却了到外面买的烦繁。
记忆里,那时的饼干应该是五毛多钱一斤;炉果六毛钱;江米条稍微贵些;蛋糕又贵些。之所以选择吃炉果,除了价格的因素外,还有就是:江米条太甜,有些做的不好,缺了脆感,吃起来费劲;蛋糕太暄乎,占地方,油大粘手,不好拿;牛舌饼带层,边吃边掉渣,往往还得拿手接着,吃起来麻烦。唯有炉果,大小得当,拿着像麻将一样得心应手。
这次的炉果加了最朴素的玉米粉,口感只是稍微有一丢丢的粗糙,却是异常香脆的。
玉米粉的量可以根据自己的喜好增减。
1.面团要用切拌的手法,饼干烤出来口感才酥脆。
2.面团无需过度翻拌,拌至无干粉即可。
3.烤盘若非不粘烤盘,需要铺油纸。
4.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的情况调节。