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辣椒炒鸡片
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你的菠萝酱-

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，烹饪过程掌握不好，鸡胸肉吃口会变得柴干而被人拒之口外，这样把鸡胸肉做的鲜嫩口感，其实一点都不难，只要掌握一点小窍门，上浆和滑炒到位就可以。

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 250g
油 适量
盐 适量
青红椒 适量
生粉 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
芝麻油 适量
料酒 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡胸肉洗净后先用到去除表面的筋膜，然后切成片
  • 步骤 2/14
    放入碗中，加入料酒，生粉，蚝油用手抓匀腌制2小时
  • 步骤 3/14
    青椒和红椒洗净后切片
  • 步骤 4/14
    生姜片准备
  • 步骤 5/14
    用2调羹清水，一调羹生抽和小半调羹老抽，一小调羹生粉拌匀成料汁
  • 步骤 6/14
    热锅，倒入油
  • 步骤 7/14
    油温5分热倒入鸡片迅速滑炒见到变色就盛起
  • 步骤 8/14
    留底油下入生姜片爆香
  • 步骤 9/14
    下入青红椒片翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    把鸡片回锅
  • 步骤 11/14
    倒入适量料酒煸炒均匀
  • 步骤 12/14
    倒入料汁翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    淋上适量的麻油翻炒均匀后熄火
  • 步骤 14/14
    上桌
小贴士

鸡肉有本身自然的鲜味，加上生抽也是提鲜的，所以不要再加鸡精调味。

鲜嫩主要是上浆的时候一定要用手搅拌均匀。然后过油滑炒要迅速，等变色就盛起，不要等熟了。因为鸡肉片很薄容易熟，等回锅过程鸡肉刚好熟透，口感最佳。

发布于 2022-11-30
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