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萝卜鲫鱼汤
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哑铃segment

萝卜丝鲫鱼汤，相信很多豆友都做过，这也是个极讨人喜欢的汤水之一。但这里要说的是，按下面的方法，可做出一个感觉不一样的萝卜丝鲫鱼汤。这个汤，汤色奶白，清甜滋润易于入口，极之鲜美。

食材
鲜活鲫鱼 300g
萝卜 200g
油 适量
盐 适量
芝麻油 5g
熟猪油 5g
姜片 3g
鸡精 3g
鲜草菇 3个
葱花 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好姜片、葱花。
  • 步骤 2/9
    将草菇清洗干净，当中切开，一分为二，并氽水30秒，捞起，沥干水后备用。
  • 步骤 3/9
    将萝卜去皮清洗干净，切成3毫米见方的长丝，备用。
  • 步骤 4/9
    将鲫鱼活宰，去鳞、除内脏和鳃，将粘在鱼肚内面的黑膜用刀刮干净，然后用干净的抹巾抹干整条鱼的水份，备用。
  • 步骤 5/9
    将锅清洗干净！中火烧热，先下芝麻油，再下同量的熟猪油，待油温5成热时，下姜片轻煸，然后将姜片夹除。
  • 步骤 6/9
    将鲫鱼沿锅边滑入，小火将鲫鱼煎香、煎透至两面金黄。
  • 步骤 7/9
    然后，开大火，溅入料酒，加入足量的开水，防止在煮沸过程缺水。
  • 步骤 8/9
    煮至20分钟后，揭盖就可以看见鱼汤已呈奶白色，然后放入萝卜丝、草菇，中小火再煮10分钟，用盐、鸡精和少许的胡椒粉调味，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅，撒上少许葱花，即成。
小贴士

1、用适量的芝麻油与熟猪油煎鱼，做出来的鱼汤，更加香醇和浓郁。

2、鲫鱼要煎香、煎熟，才能在下一步的大火滚煮工序中，鱼肉不易煮烂。也使鱼肉内中的酯化物质溶于汤中，使汤色更加奶白。

3、步骤7中，一定要添加是开水，否则，鱼肉遇冷，使酯化物质不易释出，让汤色偏淡。

4、一定要在汤色呈奶白状后，才可以放入萝卜丝。

发布于 2022-08-01
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