jxcaipu logo
布朗尼巧克力慕斯
4.7万 热度 178 收藏
菏云抗成瘸

周末做的一款家庭宴蛋糕,想法来自网上看到的一张图片,底是布朗尼蛋糕,中间的夹层用了百香果慕斯,上层是焦糖巧克力慕斯,光看切面就知道材料是多么的丰富,口感当然也是棒棒的,下面就来仔细说说这款的蛋糕;

食材
鸡蛋 3个
细糖 90
巧克力 180克
咖啡粉 3克
可可粉 12克
低筋面粉 150克
泡打粉 150克
杏仁 150克
百香果泥 100克
柠檬汁 5克
奶油芝士 30克
90克
淡奶油 150克
吉列丁片 2克
巧克力面糊 适量
砂糖 90克
黄油 30克
温淡奶油 60克
巧克力 85克
打发淡奶油 200克
吉利丁片 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    原料:鸡蛋3个、细糖90g、黄油120g、巧克力180g、咖啡粉3g、可可粉12g、低筋面粉150g、泡打粉3g、杏仁150g、
  • 步骤 2/21
    百香果面糊: 百香果泥100克,柠檬汁5克,奶油芝士30克,糖90克,淡奶油150克,吉列丁5克
  • 步骤 3/21
    巧克力面糊:砂糖90克,黄油30克,温淡奶油60克,巧克力85克;打发淡奶油200。吉列丁片2克
  • 步骤 4/21
    1、巧克力隔水融化备用;
  • 步骤 5/21
    2、鸡蛋打散加入一半的细糖,搅拌至颜色发黄;
  • 步骤 6/21
    3、黄油软化加入另一半的细糖,搅拌打发,
  • 步骤 7/21
    4、慢速加入蛋液,搅拌均匀;
  • 步骤 8/21
    5、巧克力溶液置凉到40度的时候,加入打散的黄油糊中,搅拌均匀;
  • 步骤 9/21
    6、将咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均匀后过筛,加入,混合至无干粉即可。
  • 步骤 10/21
    7、将杏仁切碎仁加入,拌匀即可。
  • 步骤 11/21
    8、将搅好的面糊倒入模具中,尽量刮平,震出奇泡;将烤箱调至3D热风模式180度,将蛋糕放进,烤制25min即可
  • 步骤 12/21
    9、果泥、柠檬汁加一部分糖煮开,凉到大约50度的样子,放入冰水泡软的吉列丁。
  • 步骤 13/21
    10、奶酪打到顺滑,与果泥糊混合拌匀。
  • 步骤 14/21
    11、淡奶油加另一部分糖,打发到有纹路的6分发,与奶酪糊拌匀,入模。
  • 步骤 15/21
    12、砂糖煮到金黄色,移开火。
  • 步骤 16/21
    13、倒入温热的淡奶油拌均,小伙加热搅拌均匀。
  • 步骤 17/21
    14、倒入巧克力中,搅拌均匀。
  • 步骤 18/21
    15、锅稍稍回温到45度的样子,加入黄油,拌均匀后再加入预先冰水泡软的吉列丁片。
  • 步骤 19/21
    16、将巧克力糊过筛,一定一定要过筛!
  • 步骤 20/21
    17、取少量打发到6分发的淡奶油与巧克力糊拌,再分次最终拌匀,
  • 步骤 21/21
    18、入模,冷藏4小时后出模。
小贴士

小贴士:

焦糖巧克力要过筛, 会有没融合的焦糖等东西,破坏慕斯的整体口感。

烤箱设定:烤箱3D热风模式180度、预热8min、烤制25min

发布于 2022-04-17
相关菜谱
写评论