布朗尼巧克力慕斯 - 布朗尼巧克力慕斯的做法,布朗尼巧克力慕斯怎么做好吃,布朗尼巧克力慕斯的家常做法 - 京细菜谱

布朗尼巧克力慕斯

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菏云抗成瘸

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周末做的一款家庭宴蛋糕，想法来自网上看到的一张图片，底是布朗尼蛋糕，中间的夹层用了百香果慕斯，上层是焦糖巧克力慕斯，光看切面就知道材料是多么的丰富，口感当然也是棒棒的，下面就来仔细说说这款的蛋糕；

食材

鸡蛋 3个

细糖 90

巧克力 180克

咖啡粉 3克

可可粉 12克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

原料：鸡蛋3个、细糖90g、黄油120g、巧克力180g、咖啡粉3g、可可粉12g、低筋面粉150g、泡打粉3g、杏仁150g、
步骤 2/21

百香果面糊：百香果泥100克，柠檬汁5克，奶油芝士30克，糖90克，淡奶油150克，吉列丁5克
步骤 3/21

巧克力面糊：砂糖90克，黄油30克，温淡奶油60克，巧克力85克；打发淡奶油200。吉列丁片2克
步骤 4/21

1、巧克力隔水融化备用；
步骤 5/21

2、鸡蛋打散加入一半的细糖，搅拌至颜色发黄；
步骤 6/21

3、黄油软化加入另一半的细糖，搅拌打发，
步骤 7/21

4、慢速加入蛋液，搅拌均匀；
步骤 8/21

5、巧克力溶液置凉到40度的时候，加入打散的黄油糊中，搅拌均匀；
步骤 9/21

6、将咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入，混合至无干粉即可。
步骤 10/21

7、将杏仁切碎仁加入，拌匀即可。
步骤 11/21

8、将搅好的面糊倒入模具中，尽量刮平，震出奇泡；将烤箱调至3D热风模式180度，将蛋糕放进，烤制25min即可
步骤 12/21

9、果泥、柠檬汁加一部分糖煮开，凉到大约50度的样子，放入冰水泡软的吉列丁。
步骤 13/21

10、奶酪打到顺滑，与果泥糊混合拌匀。
步骤 14/21

11、淡奶油加另一部分糖，打发到有纹路的6分发，与奶酪糊拌匀，入模。
步骤 15/21

12、砂糖煮到金黄色，移开火。
步骤 16/21

13、倒入温热的淡奶油拌均，小伙加热搅拌均匀。
步骤 17/21

14、倒入巧克力中，搅拌均匀。
步骤 18/21

15、锅稍稍回温到45度的样子，加入黄油，拌均匀后再加入预先冰水泡软的吉列丁片。
步骤 19/21

16、将巧克力糊过筛，一定一定要过筛！
步骤 20/21

17、取少量打发到6分发的淡奶油与巧克力糊拌，再分次最终拌匀，
步骤 21/21

18、入模，冷藏4小时后出模。

小贴士

小贴士：

焦糖巧克力要过筛，会有没融合的焦糖等东西，破坏慕斯的整体口感。

烤箱设定：烤箱3D热风模式180度、预热8min、烤制25min

发布于 2022-04-17