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糖醋虎皮椒
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含蓄

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子；是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

提起虎皮青椒，家中那位就要咽口水了；记得20多年前刚淡恋爱时每次吃饭必点虎皮青椒，还告诉我：哪怕只有这一道菜，也能吃三大碗米饭，还说不怕我笑话：吃完连汤汁也舍不得丢弃而是会加些米饭拌拌特香、比肉肉还好吃；哈哈：我哪会笑话他了，其实我也是这样，只是那时为了保持矜持而虚伪下而已啊。

虎皮青椒为什么如此受欢迎，我想与原料便宜、酸甜香辣、开胃下饭、不是荤菜胜似荤菜、冷吃热食都美味有着很大关系吧。

虎皮青椒做起来很简单，煸辣椒的时用中大火，并时不时用锅铲轻轻按压辣椒并翻面，只要小有耐心，就可以煎出漂亮的虎皮皱纹~~~

时间:10-30分钟
食材
青椒辅料 6个
食用油 适量
料酒 适量
香醋 适量
白糖 5小勺
食盐 1/2小勺
鲜鸡汁 少许
红烧酱油 少许
特级鲜酱油 少许
胡萝卜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材
  • 步骤 2/13
    青椒洗净后，左手拿着青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用劲按按再拔下，根蒂就出来了，里面的筋膜不要撕，撕了就不辣了
  • 步骤 3/13
    每个用刀背稍用劲压一压，表面裂开不断，方便煎时均匀受热
  • 步骤 4/13
    锅热后倒多些油、放入青椒转中火
  • 步骤 5/13
    用筷子（或锅铲）轻轻按压青椒并不时翻面，使之均匀受热
  • 步骤 6/13
    待青椒表皮都煸出皱纹成虎皮色
  • 步骤 7/13
    加些料酒和清水，烧1~2分钟
  • 步骤 8/13
    加入白糖烧至融化，一直保持沸腾状态
  • 步骤 9/13
    再滴少许红烧和特级鲜酱油
  • 步骤 10/13
    稍后沿锅边一圈倒入香醋
  • 步骤 11/13
    再滴少许鲜鸡汁
  • 步骤 12/13
    最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅
  • 步骤 13/13
    盛入盘中
小贴士

1、青椒要选新鲜簿皮青椒，辣味足、味道好

2、煎青椒时注意：不能心急用大火，开中火既能煸出虎皮又不至于煎糊，而影响菜品美味

3、煎前用刀背稍用劲压一压和煎时用筷子压一压，都是为了增加接触面，让青椒受热更均匀

4、若亲担心青椒变不好看，可事先调好糖醋汁，待青椒煎好后烹入更方便

5、万能糖醋汁配方：1份酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我并没有事先调汁，而据自家口味随意放的

发布于 2022-06-25
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