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糖醋虎皮辣椒
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酷酷的披萨

这个虎皮辣椒，是我家婆婆教给我的，据说是她的婆婆传给她的，这样算起来，也算是祖传的了。辣椒经过先煸后煎，再加上糖醋汁的做法，基本上辣味不会太猛了，但是却更香了，非常的下饭。适中的辣，适当的酸甜咸鲜，淡淡的的烟火滋味，冷吃或热吃都同样有风味，或者这简简单单的家常菜，才是家的味道吧。

这个方子里处理辣椒的方法算是厨房小窍门，这次一并分享给大家。

做之前请认真看完小贴士，谢谢!

食材
薄皮辣椒 500克
食用油 40-50克
大蒜 7、8瓣
盐 2克
糖 5克
醋 1大勺 （约12ml-15ml)
红烧酱油 1大勺（约12ml-15ml)
生抽 1大勺（约12ml-15ml)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将整个辣椒洗净沥干，注意洗的时候先不要拿辣椒籽，要保证辣椒外面是完整的。
  • 步骤 2/12
    然后将辣椒籽拿出来，拿出籽以后，辣椒不要再洗了，就这样可以了。（取辣椒籽的时候，怕辣手的可以戴上手套，基本动作大家自行脑补哈，或者借助小刀将辣椒籽掏出来）
  • 步骤 3/12
    用菜刀简单粗暴的将辣椒全部拍裂拍扁，这一步稍用点力拍噢，不要轻轻的像做按摩一样哈^ _ ^
  • 步骤 4/12
    将蒜连皮洗净，剥成一瓣一瓣的，再连皮拍松，剥掉皮。（这样剥蒜皮比较好剥）然后随意切成小丁。（不喜欢大蒜的，这步可以省略）
  • 步骤 5/12
    接下来调糖醋汁：将2克盐，1大勺醋、1大勺红烧酱油、1大勺生抽，5克糖倒进小碗里准备好。
  • 步骤 6/12
    开大火，将锅空烧到9成热，倒入全部拍好的辣椒，转中火，然后一边翻动辣椒，一边用锅铲的背面按压辣椒，让辣椒皮贴住锅底，将辣椒皮煸出焦斑。这一步要稍微注意一下火候，火不要太大了。
  • 步骤 7/12
    直到辣椒全部煸得变了颜色，表皮变软稍有点点的焦斑，就全部盛出锅。（注意不要煸得太过了，图中的状态就可以了，太焦了是容易发苦的）
  • 步骤 8/12
    转大火，起油锅，将油烧到9成热。
  • 步骤 9/12
    将盛出的辣椒再次倒进锅里。
  • 步骤 10/12
    待辣椒全部裹上油，倒人蒜粒翻炒均匀，尽量将辣椒皮贴近锅底，再次将辣椒皮都煎得皱皱的。
  • 步骤 11/12
    一次性将事先调好的糖醋汁全部加进去，翻炒均匀后就起锅了。
  • 步骤 12/12
    盛盘，开吃。
小贴士

1、做这种辣椒，要选用薄皮辣椒会比较好吃，别的辣椒也可以，只是口感上就差多了。我个人喜欢加几个红辣椒进去一起煎，外貌协会的，你们懂的，如果没有全部青辣椒也一样的。

2、辣椒一定要先整个洗干净，再处理里面的籽。这样可以避免煸辣椒的时候因为太多水分而不容易煸软，或者因为煸的时间太长而发黄。拍扁后的辣椒会更好煎，更容易入味，这步也一定不要省略了。

3、辣椒用的食用油，菜籽油为最佳，因为菜籽油油温高，煎出来会更香，没有那就用普通油也行，我喜欢用35克的食用油加15克的猪油一起煎，但是如果要冷吃的话，那就都用食用油好了。

4、糖醋和大蒜是绝配，但是如果不喜欢大蒜的，也可以不加大蒜。

5、糖醋汁一定要事先调好，因为糖醋汁一浇下去，时间长了容易糊锅，所以最好一次就加进去。我这里5克的糖，一大勺醋是算比较适中的量，喜欢糖醋味重一些的可以适当再多加一些。方子中各种调料的量都只是个参考的量，酱油我喜欢用六月鲜的红烧酱油和特级酱油，各种酱油的颜色和咸度都会有点不同，各人的口味也有不同，都可以适当调整的。

发布于 2018-12-12
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