廣東順德的陳村粉已經有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。由於制作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,在外地不易享此口福。 陳村粉有三個重要的特點:一是米香味濃郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陳村粉的韌性適中,比普通粉好,可以說柔韌性十足而又嫩滑。 陳村粉最適合的做法是清蒸,用佐料拌勻,上籠蒸五分鐘就行了,上桌沾辣椒醬吃。蒸好後的陳村粉,帶著一層油光,吃起來有著出奇的勁道。
炒粉的时候必须不停的放油,不然很容易粘锅!