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肉丝炒陈村粉
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陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。

时间:10-30分钟
食材
陈村粉 200g
猪瘦肉 80g
胡萝卜 1/2根
黄豆芽 50g
生菜 2片
小葱 1根
油 适量
盐 适量
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
玉米淀粉 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
  • 步骤 2/13
    瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
  • 步骤 3/13
    腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
  • 步骤 4/13
    胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
  • 步骤 5/13
    热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
  • 步骤 6/13
    铲起，放在一旁备用；
  • 步骤 7/13
    继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
  • 步骤 8/13
    倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
  • 步骤 9/13
    倒入切段的陈村粉；
  • 步骤 10/13
    调入酱油；
  • 步骤 11/13
    调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
  • 步骤 12/13
    倒入生菜丝；
  • 步骤 13/13
    最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
小贴士

陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

发布于 2020-08-10
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