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肉丝炒苕粉
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单身discourse

看着这个菜名“肉丝炒苕粉”， 很多朋友对这“苕粉”觉得很陌生， 但是提到它的大名，红薯，大家就都明白了，也有地方还有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我们都直接称它为“苕粉”。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的欢迎， 特别是在冬天，我们常常用在火锅中实用。

时间:10-30分钟
食材
苕粉（红薯粉丝） 100克
肉丝 100克
香菇 适量
笋丝 适量
红辣椒 适量
小葱 适量
料酒 适量
蚝油 适量
酱油 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原材料；
  • 步骤 2/14
    在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油， 搅拌均匀后腌制几分钟；
  • 步骤 3/14
    笋丝冷水下锅；
  • 步骤 4/14
    水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；
  • 步骤 5/14
    锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒；
  • 步骤 6/14
    翻炒到肉丝变色；
  • 步骤 7/14
    下入泡好的苕粉丝；
  • 步骤 8/14
    再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；
  • 步骤 9/14
    翻炒至苕粉发软， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒；
  • 步骤 10/14
    再下入红辣椒丁继续翻炒；
  • 步骤 11/14
    加入适量的蚝油一起翻炒； ；
  • 步骤 12/14
    最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    装入盘中， 表面上撒些小葱；
  • 步骤 14/14
    赶紧来上一小碗。
小贴士

1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软； 肉丝提前加入盐等调味料腌制；

2. 笋丝要冷水下锅焯， 能去除苦涩味； 水开后再下入香菇丝一起焯水；

3. 热锅凉油， 先煸炒腌好的肉丝， 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；

4. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；

5. 记得一定要加入点蚝油来提味， 这样炒出来的更鲜； 最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。

发布于 2018-10-20
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