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牛筋豆角炒肉丝
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tangle清瘦

这牛筋豆角，顾名思义，就是口感象牛筋一样的豆角。

其做法就是将新鲜长豆角过沸水汆烫后，置于大太阳底下晒成半干，然后改切成小段，和辣椒、大蒜、肉丝一起炒，其口感鲜香、爽脆、柔韧、有嚼头，是我们湖北人夏天非常喜欢的一道菜！

好东西当然要和大家一起分享，今天我以这道湖北人最家常的下饭小菜，向各位献丑了，希望各位多多支持坨坨妈.

时间:10-30分钟
食材
长豆角 1000g
青椒 1个
红椒 1个
瘦猪肉 200g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
生粉 适量
老抽 适量
剁椒酱 适量
陴县豆瓣 适量
料酒 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    长豆角2斤
  • 步骤 2/12
    掐去两头，整条泡在水里清洗干净
  • 步骤 3/12
    烧一大锅水，煮沸后下入长豆角，汆烫3-5分钟，至颜色变成深绿即可捞起，不要煮过久，否则豆角就不脆了，影响口感
  • 步骤 4/12
    将抄过水的长豆角打成结挂在衣架上，置于大太阳底下晒1-2小时，打结是为了防止被风吹走
  • 步骤 5/12
    一般晒到如图5所示这个程度就可以了
  • 步骤 6/12
    将晒好的豆角改切成2.5CM左右长的小段，并过水冲洗干净
  • 步骤 7/12
    青、红椒各一个切成小丁，大蒜切小丁，瘦猪肉切丝，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀备用
  • 步骤 8/12
    锅内倒适量的油，大火烧至八成热，改小火，下入肉丝扒熟，然后将肉丝捞出备用
  • 步骤 9/12
    将炒过肉丝的油倒入炒锅内，大火烧热，下入大蒜、青红椒爆香
  • 步骤 10/12
    然后下入切成小段的牛筋豆角爆炒
  • 步骤 11/12
    炒至豆角稍有些变软时，加入两勺盐、一勺剁椒酱、一勺陴县豆瓣、一勺料酒，小半碗水翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    稍稍闷煮一下后，下入肉丝翻炒均匀，最后起锅时加少量鸡精调味即可
小贴士

注意豆角晒的时间不要过长，时间根据日照强度自己调节，平均过30分钟出去看一下，差不晒成半干就可以了，不能太湿也不能太干

此菜咸鲜香辣、口感爽脆中又带着柔韧，是一道超有嚼头的下饭小菜，灰常适合夏天开胃佐餐哦！

发布于 2023-03-28
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