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黑米牛奶蛋糕
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安和醉江南倦客

微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的900道营养辅食,有了这900道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

平时给宝宝做零食,烤箱基本必不可少。但是因为很多姐妹家里没有烤箱,那也想给宝宝做零食吃怎么办呢?

松松软软的蒸蛋糕就特别适合小宝宝吃,这次用了破壁机来做蛋糕,蒸好之后软软嫩嫩的,可香了呢~~

食材
黑米 100g
鸡蛋 3个
白糖 15g
牛奶 20g
植物油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材:黑米100克,白糖15克,鸡蛋3个,冲泡好的奶粉或者牛奶20克,植物油30克。 PS:植物油最好选择无色无味的油来做,我用的是生活选集的亚麻籽油,相对其他油来说,它会更健康一些,姐妹们也可以选择普通的核桃油,玉米油来做。 如果小宝宝对牛奶乳糖不耐受的话,可以用冲泡好的奶粉来代替。 注意这里的配比已经很完美了,最好不要再进行更改,尽可能的准确一些,准备个厨房秤比较好。
  • 步骤 2/16
    将黑米提前用清水浸泡一晚。 PS:一定要把黑米多浸泡一会,让米泡软吸收水分。这样做出的蛋糕不会有很硬的米渣。
  • 步骤 3/16
    把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 PS:鸡蛋尽量选择新鲜的鸡蛋,挑选鸡蛋的时候可以摇一摇,如果水当当的说明不新鲜,也可以闻闻味道,有异味的鸡蛋不新鲜。 分离鸡蛋的时候要注意,蛋清中不能混入蛋黄,盛放蛋清的大碗必须是无水无油,完全干净的,否则打发会不充分。
  • 步骤 4/16
    将蛋黄放入破壁机中,加入沥干水分的黑米,冲泡好的奶粉或牛奶,再加入植物油。 PS:米糊要用破壁机来搅打,只有破壁机的刀头和速率才能把米搅碎。如果用普通的搅拌机来做,是很难搅拌细腻的。
  • 步骤 5/16
    启动搅拌机的搅拌功能,选择中等速率,把米糊搅好。 PS:如果觉得破壁机内壁上有些米糊没有搅的很细腻,可以先暂时停止程序,把内侧的米糊聚拢一下,再用点动搅打一会,直到细腻为止。
  • 步骤 6/16
    把米糊倒入大碗中。 PS:做好的米糊是这样粘稠的状态。
  • 步骤 7/16
    用电动打蛋器边搅打蛋清,一边分3次加入白糖,把蛋清打发。 PS:白糖能够起到稳定的作用,打出的蛋白不容易消泡。姐妹们自己做的时候,也可以加2滴柠檬汁或者白醋帮助打发。
  • 步骤 8/16
    打发好的蛋白是可以用打蛋器提出大弯钩的,而且状态特别稳定,不会随意滑落,姐妹们可以把打好的打蛋盆轻轻倒扣一下,蛋白没有滑动就说明已经打发好了。 PS:千万别打发过度了,蛋白容易消泡,如果发现打蛋盆边上会出现一些很稀的蛋白渣,这就说明已经打发过头了哈!
  • 步骤 9/16
    分三次将打好的蛋白放入黑米糊中。
  • 步骤 10/16
    一定要分三次加,每加入一次,就要把米糊和蛋白充分的翻拌切拌均匀,这样混合才能更均匀。 PS:翻拌的手法是从外向内、从下向上翻一下,充分翻拌均匀直到看不见白色的蛋白为止哈! 如果仍然有白色的蛋白没有搅拌均匀,可以配合上切拌的手法,把刮刀立起来,把蛋白切碎,再翻拌均匀即可。 其实很多宝妈蛋白打发的很好,但是最后做失败,其实就在翻拌这一步。消泡的时候很容易发现,你会觉得蛋白在沙沙的变稀,蛋糊也不是蓬蓬松松的状态,这就说明搅拌的手法不对,要多联系下。
  • 步骤 11/16
    随便找个能入锅蒸的大碗,在底部铺上烘焙纸防粘,快速倒入搅拌好的蛋糕糊。 PS:能看出来搅好的蛋糊仍然是蓬松的状态哈。 快速倒入蛋糊,能够避免蛋糊中出现大气泡。
  • 步骤 12/16
    把蛋糊装的大约8分满即可,用力震一震,把蛋糊震的平整,将里边的气泡震出来。 PS:没有消泡的蛋糊能明显看出有很多纹路,蓬蓬松松的,不容易流动。
  • 步骤 13/16
    在蛋糕糊上再用烘焙纸罩上,放入蒸锅蒸35分钟,把蛋糕蒸熟,蒸好后别着急开盖,再焖3分钟。 PS:用烘焙纸把碗盖上,能够防止水汽进入。 因为用的模具厚度不一样,大小深度也不同,所以蛋糕蒸的时间要自己好好控制一下,碗壁比较厚比较深的话,最好多蒸一会,保证蛋糕熟透。
  • 步骤 14/16
    把蛋糕取出,使劲震一震,再倒扣过来,防止蛋糕塌陷。
  • 步骤 15/16
    等到自然晾凉后,用手轻轻按压碗壁部分的蛋糕,让蛋糕脱模。
  • 步骤 16/16
    再切成小块,软软的蛋糕就可以给宝宝吃啦~特别香甜呢~ 蒸好的蛋糕一次吃不完,是可以冷冻起来的。想吃的时候需要先拿出来解冻,再热一热吃哈~自己做的蛋糕,要比外面买来的要健康,绝对没有添加剂,给宝宝放心吃吧~
小贴士

翻拌的手法是从外向内、从下向上翻一下,充分翻拌均匀直到看不见白色的蛋白为止哈!

如果仍然有白色的蛋白没有搅拌均匀,可以配合上切拌的手法,把刮刀立起来,把蛋白切碎,再翻拌均匀即可。

发布于 2024-05-23
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