jxcaipu logo
辣椒红油
3.9万 热度 199 收藏
皋瞳孔中的迷雾

辣椒油，餐桌上一味极为重要的佐餐小料，模样虽小，但它的江湖地位确是极其高贵，很多菜品由于加入这样的一味小料而瞬间增香增色不少，可谓锦上添花之小能手！

辣椒油的制作方法有很多，今天分享一下我的，不是很复杂，操作简单，但味道还是非常不错的，香味浓郁，大家可以试试！

时间:10-30分钟
食材
辣椒面 100g
油 适量
盐 半勺
花椒 一小把
芝麻 少许
葱 几瓣
姜 几片
八角 1个
桂皮 1片
香叶 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花椒小火焙香
  • 步骤 2/10
    将花椒碾碎
  • 步骤 3/10
    芝麻小火焙香
  • 步骤 4/10
    辣椒面要好，原料品质好出来的东西才好
  • 步骤 5/10
    小火焙香焙干辣椒面
  • 步骤 6/10
    辣椒面，花椒面，芝麻，盐，混合均匀
  • 步骤 7/10
    准备，葱姜，八角香叶，桂皮
  • 步骤 8/10
    适量油下入香料小火熬制
  • 步骤 9/10
    小火，待葱姜干瘪后捞出香料，油冒烟后关火，将油晾凉
  • 步骤 10/10
    待油烟消失后倒入辣椒面混合物中并不断用筷子搅拌，搅匀，即得辣椒红油，放置一段时间后，红油颜色会更浓的
小贴士

辣椒面，花椒品质要好，提前焙香，油温控制是关键，油明显冒烟后是8成热，也就是油开了，需要放凉至油烟消失，大概是6，7成热油温，浇在辣椒面上，油温高辣椒就糊掉了，油温低出不来香辣的味道！

发布于 2022-05-31
204
相关菜谱
写评论