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酱汁鸡丁
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ohm天穹

“酱爆鸡丁"是北京地区的传统名苛。红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱油是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸午用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 400g
蛋清 适量
淀粉 适量
白糖 适量
鸡精 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡脯肉切丁，加蛋清、淀粉、盐上浆，甜面酱加水澥开，姜切姜末
  • 步骤 2/5
    鸡丁用温油划油
  • 步骤 3/5
    姜末炒出香味，下甜面酱、白糖、鸡精，炒出酱香味
  • 步骤 4/5
    倒入鸡丁，翻炒均匀
  • 步骤 5/5
    ok
小贴士

此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱，是这一名菜的特色。

发布于 2023-05-08
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