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家常捞面
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麦田稻莺袁哊常

“捞起”是粤语中意是“飞黄腾达”之类的俗话，在幸运中奖，生意兴隆，或者职位升迁，事后在宴客中，免不了会上一碗面——捞面，而且在席间对着那碗面说着：“捞起它”，这寓意为：多赚钱，多发财，速升官，事事顺意。自己在家中吃，就没那么讲究，手头有什么可用的，做起料头往面上拌就是，吃法可繁可简，因地制宜，一样可以做出适合自己口味的捞面来。

时间:10分钟内
食材
机制熟面 300g
油 适量
盐 适量
土鸡蛋 2个
黄瓜 50g
鲍鱼汁 5g
蚝油 10g
头抽 30g
熟猪油 10g
香油 5g
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是机制熟面，是已经蒸熟的面条卷成饼状出售的，广州本地人一般称为“枧水面”。
  • 步骤 2/10
    将黄瓜清洗干净，去皮纵切成丝条备用。
  • 步骤 3/10
    将鸡蛋打入碗内，加放少许的料酒、盐再搅拌成蛋浆，然后将炒锅洗刷干净，抹干水，再在锅内放入少许花生油，晃动锅，让油在锅内生成一层油膜，将蛋浆倒入锅内，用中小火烧锅，再晃动锅让蛋浆边煮边摊薄成蛋皮，熄火放凉，掀起即成蛋皮，切乱丝条备用。
  • 步骤 4/10
    将香菜清洗干净，切成小段备用。
  • 步骤 5/10
    用1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蚝油和5汤匙头抽，放入调味碗内，拌匀，调制成一个捞面汁。这些汁已经有足够的咸味，感觉到味淡，可酌情加放盐。
  • 步骤 6/10
    大火烧锅煮水，煮面的水量要多一些，并在水中加入1汤匙的花生油，这样才会让面在煮时伸展，不会粘连。
  • 步骤 7/10
    水沸后，将面饼放入，稍等片刻，再用筷划散，煮至2分钟后，用筷能够夹断面条，表示面条已经熟透，即捞起。
  • 步骤 8/10
    沥干水后将面条装入调味碗内，码入蛋皮丝、黄瓜丝和香菜，浇入步骤5的捞面汁，用筷抖匀。
  • 步骤 9/10
    加放适量的熟猪油和香油。
  • 步骤 10/10
    用筷再次拌匀，即成。
小贴士

1、步骤5中的捞面汁，可依据个人的口味来配制。最方便，就是现成的捞面蚝油啦。

2、在步骤6中加入适量的花生油，是防止面条粘连的一个小窍门！

3、步骤9中的熟猪油，最好是现熬的，这样会达到最佳的捞面味道。

发布于 2022-03-14
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