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柠檬蛋糕
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丝瓜watchful

一般的蛋糕都糖量大及油量大,虽然说糖量大能保证蛋白霜的稳定, 但是做出来的蛋糕还是太甜了,对于家里有不喜欢甜食的人来说,低糖低油还是值得尝试的.

食材
鸡蛋 8个
低筋面粉 130g
水 70g
柠檬汁 20g
油 50g
白砂糖 80g
泡打粉 1/4小匙
盐 1/4小匙(入蛋白)
柠檬汁 1/2小匙(入蛋白)
柠檬皮屑 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    70克水加入50克油及柠檬汁20克,搅打至油化.(没加糖,我将糖全部加入到蛋白里)
  • 步骤 2/13
    加入混合有泡打粉的面粉,翻拌无干粉.
  • 步骤 3/13
    蛋黄蛋白分离,一个个分离后再装入另一个大碗,避免因一个蛋坏掉而影响到其它.
  • 步骤 4/13
    将蛋黄加入面糊里,用蛋抽划"之"字型,几下就可以混合均勻.
  • 步骤 5/13
    混合好的蛋黄糊.
  • 步骤 6/13
    无油无水的盆里装入蛋白,加柠檬汁及盐开始搅打.(我是一开始就全部加了,有的是先将蛋白打至粗泡后加料,再分次加糖,我为了省事)
  • 步骤 7/13
    先中速再高速打蛋白霜至中性发泡.
  • 步骤 8/13
    再传中速搅打至硬性发泡.
  • 步骤 9/13
    将柠檬皮屑加入到蛋黄糊里.
  • 步骤 10/13
    先勺一些蛋白霜到蛋黄糊里大致翻拌.
  • 步骤 11/13
    再将蛋黄糊盆里的倒到蛋白盆里翻拌.
  • 步骤 12/13
    翻拌均匀的混合糊.
  • 步骤 13/13
    倒入10寸活底圆模,入预热150度的烤箱,中下层上下火150度烤70分钟.
小贴士

柠檬皮屑要用刨碎屑的刨皮器来刨.

发布于 2022-04-18
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