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茶树菇炖鸡
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overthrow刘邦

说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。

食材
清远鸡 半只
茶树菇 40g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
老抽 适量
料酒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右。
  • 步骤 2/12
    把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水。
  • 步骤 3/12
    切好大蒜和生姜。
  • 步骤 4/12
    热油锅爆香姜蒜。
  • 步骤 5/12
    下鸡块大火爆炒。
  • 步骤 6/12
    烹入少许料酒。
  • 步骤 7/12
    鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒。
  • 步骤 8/12
    把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖。
  • 步骤 9/12
    最后水快收干时加入一小勺白糖提鲜。
  • 步骤 10/12
    加入少许老抽调色。
  • 步骤 11/12
    加入适量盐翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    最入加入水淀粉大火收汁即可出锅。
小贴士

1.爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油。

2.鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。

发布于 2022-05-31
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