jxcaipu logo
腊肉炒山蕨
3.8万 热度 129 收藏
小疯妖怪多多石峚

早春二月,蕨便钻出了地面,挺立在泥土之上。山蕨表皮布满细细的棕色茸毛,近似花苞的茎干顶端一般缩卷着,古诗形容其如小儿拳,这可能就是蕨另称 “龙爪菜”的由来。山蕨表皮还覆有层白霜似的物质,我一直不知道这层霜似物质的生物定义是什么,猜测它有可能是植物身体的保护色。这层淡淡的白霜使山蕨颜色接近了灰蒙的土壤,而与生长环境融为一体,它掩盖住了山蕨翠紫的原茎色,但没遮蔽住山蕨此时昂然的生命气质。山蕨不像其它野菜,喜欢勾肩搭背地紧紧挤在一块,它们之间总相隔着一段或长或短的矩离,彼此静静生长。山蕨亭亭直立在杂草丛,不卑不亢的静默状态会使我想到竹,山蕨该当是野菜蔬中的竹君子。江西山区人习惯把“采山蕨”说成“讨山蕨”。这个“讨”字隐含着山区人对自然的敬畏,哪怕是想得到一簇小小的野菜,也是满怀谦恭之情。清明节是山蕨青年与中年的分界线。清明后的山蕨渐渐变老,苦味明显加重,再不合适食用了。当越来越多的人吃腻了大鱼大肉,山蕨这类野菜又成了餐桌上的香饽饽,采摘山蕨也成了一种对返璞归真的田园生活向往的表达。

时间:10分钟内
食材
山蕨 80g
腊肉 40g
青辣椒 2个
适量
适量
料酒 1勺
适量
适量
味精 适量
红辣椒 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去,只取中间直干,再折成寸短段;青红椒切丝,腊肉切丝,姜蒜剁成末;
  • 步骤 2/5
    先在锅中烧开水,山蕨入沸水焯下,捞出沥干水;
  • 步骤 3/5
    热锅倒油烧至6成热,先下腊肉炒香,接着下姜蒜末炒香(把腊肉用锅产移到锅一边);
  • 步骤 4/5
    倒下山蕨翻炒一会,放料酒、糖、盐调味翻炒匀;
  • 步骤 5/5
    最后下青红椒丝,撒味精炒匀,即可装盘。
小贴士

蕨菜享有“山珍之王”美誉,是一种长寿保健和防癌食物。 腊肉在江西家常炒菜中主要起调味增鲜作用。

发布于 2022-05-06
相关菜谱
写评论