在蒸馒头时锅里的水没开之前放入馒头，这样整出来的馒头的外表才好看。用碱蒸的馒头 如果看到馒头有黄色点，那是碱没有揉化；若是看到馒头有点淡黄色而又有裂纹像似开花的，那样的馒头很好吃。如果是碱太大了的馒头的面又硕回去那是硬邦邦的，也就不好吃了。