jxcaipu logo
自制新疆拉面
17.3万 热度 92 收藏
醉酒夢紅顏通边

作为北方人,要想在南方吃到地道的拉面,可以说是十分困难啊,于是就上网搜索制作方法,找对了方法,一下子就成功了,用的就是普通的面粉,当然要做好这个新疆拉面还有有些技巧的,在这里都一一的告诉大家,因为正所谓独乐乐不如众乐乐嘛,结合菜谱中的图片一点点告诉大家,喜欢的朋友不妨来试试看。

食材
普通面粉 500g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    首先我们要准备好面粉,普通面粉就可以
  • 步骤 2/24
    取一个大碗,放入自来水,再加入一勺盐,用勺子拌匀,盐的用量以盐水有淡淡的咸味为准
  • 步骤 3/24
    往面粉中不断地加入盐水,切记要一点一点加,加一点就用筷子和匀一点,成块之后用手揉
  • 步骤 4/24
    揉到成型为止
  • 步骤 5/24
    面团和好了,但是还是有很多不平的地方
  • 步骤 6/24
    这时就需要盖上一块湿布醒发5分钟
  • 步骤 7/24
    再用手揉至手指按下去有一个小磕即可
  • 步骤 8/24
    用刀将面团从中间切开
  • 步骤 9/24
    在摆放面团的位置涂上一层食用油
  • 步骤 10/24
    把面团放上再涂一层油,这是为了防止粘黏
  • 步骤 11/24
    切成等大的小块
  • 步骤 12/24
    搓成条状
  • 步骤 13/24
    再搓成细一点的条,两面都抹油
  • 步骤 14/24
    盘在案板上
  • 步骤 15/24
    都完成后在搓成更细的条
  • 步骤 16/24
    盘成一个圆盘
  • 步骤 17/24
    在不锈钢盆中刷上一层油,只在底部刷就好
  • 步骤 18/24
    把盘好的面放在中间位置
  • 步骤 19/24
    再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去
  • 步骤 20/24
    一层盘好了,看到最后一层盘不下了就要换一层,不然会粘到盆上
  • 步骤 21/24
    改善盖子醒发10分钟
  • 步骤 22/24
    将醒发好的面从盆中一点点拉出,要顺着面条的筋度拉出,不然会断掉
  • 步骤 23/24
    将面条放入沸水中煮一分钟即可
  • 步骤 24/24
    配上自己喜欢的卤就可以开吃了
小贴士

好了,总结一下要点

1.和面加水的时候要一点一点加,不然面不筋道;

2.第一遍和完要醒发五分钟再继续揉,这样才能揉好;

3.防止粘连要用油来帮忙,但每次都涂上薄薄一层就可以了;

4.拉之前要先将盘好的面再醒发一下,这次不必盖布;

5.拉面的时候,要顺着面条的筋度来拉,不然会断掉;

6.对于拉面,沸水煮一分钟就即可了。

发布于 2022-03-25
相关菜谱
写评论