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猪肉韭菜馄饨
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采秋糯帅哥

一碗猪肉韭菜馄饨，用不着放虾仁都会让你觉得十分地鲜美，在这青青之风劲吹滴早春，让你品味一畦春韭绿的鲜嫩滋味吧！

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 80g
韭菜 100g
鸡蛋 110g
馄饨皮 40个
白菜 50g
油 适量
盐 适量
五香粉 1/8勺
料酒 1/2勺
香油 2勺+1勺
鸡精 1/4勺
白胡椒粉 1/8勺
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。
  • 步骤 2/12
    炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
  • 步骤 3/12
    韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。
  • 步骤 4/12
    放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。
  • 步骤 5/12
    放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。
  • 步骤 6/12
    取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
  • 步骤 7/12
    连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。
  • 步骤 8/12
    将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。
  • 步骤 9/12
    将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。
  • 步骤 10/12
    煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。
  • 步骤 11/12
    水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。
  • 步骤 12/12
    放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。
小贴士

1、 剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。

2、 现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。

3、 韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花。

发布于 2022-04-19
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