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戚风蛋糕
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伎涤仁苛弊

刚开始学烘焙，第一次挑战的就是戚风蛋糕。一步一步按照网上的方子来做，最后总算是做好了一个蛋糕，但是发的不高，而且也有点烤过了，再接再厉。

食材
面粉 85g
油 50g
鸡蛋 5个
糖 70g
牛奶 50g
白醋 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄蛋白分离
  • 步骤 2/16
    把蛋白盛装在无水、无油、干净的容器内
  • 步骤 3/16
    在蛋清中加入几滴白醋，用电打中速将蛋白打散，呈粗泡状态
  • 步骤 4/16
    加入1/3细砂糖，继续中速搅打
  • 步骤 5/16
    打至蛋白体积膨大一倍，加入1/3细砂糖
  • 步骤 6/16
    中速打至蛋白起纹路时，加入剩下1/3细砂糖，继续搅打
  • 步骤 7/16
    继续搅打，从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即为硬性发泡
  • 步骤 8/16
    将20克白砂糖加入蛋黄中
  • 步骤 9/16
    用手打蛋器搅打
  • 步骤 10/16
    加入牛奶
  • 步骤 11/16
    加入油，用手打蛋器搅打至油水融合
  • 步骤 12/16
    筛入粉，继续搅拌，把蛋黄糊搅拌至无颗粒状态，待用
  • 步骤 13/16
    把蛋糊搅拌均匀后加入的1/3蛋白霜，继续翻拌均匀
  • 步骤 14/16
    把蛋糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用切拌及翻拌的方式搅拌均匀呈顺滑状态，倒入模具内
  • 步骤 15/16
    双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡。放在倒数第二层，140度50分钟
  • 步骤 16/16
    烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
小贴士

1.蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。

2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。

3.打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。

发布于 2022-05-13
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