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全蛋蜂蜜小蛋糕
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屯逊律贤闹

配方取自圆猪猪的小厨房,操做方法上有改动,在这里感谢分享!

   自从烘焙以来起步之作就是圆猪猪的蜂蜜小蛋糕,猪猪老师的视频讲解的非常详细,看了几遍之后就上手了,没想到一次成功。这就像座在跑车里油门一点,一下子给了推背的感觉,蜂蜜小蛋糕无疑给了我莫大的鼓励,之后就像打了鸡血一样,义无返顾的走上烘焙之路。后来做的蛋糕种类多了,还是很怀念它朴实的味道。办公室的姐姐最近迷上烘焙,做的蜂蜜小蛋糕拿来让大家品尝,感觉状态不对,几番探讨,也没找到问题出处,这次应她之约,特做了这个小蛋糕好让她品尝有个比较。

食材
鸡蛋 180g
蜂蜜 50g
细白砂糖 40g
色拉油 20g
1/16小勺
牛奶 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。
  • 步骤 2/13
    将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
  • 步骤 3/13
    用手动打蛋器搅匀。
  • 步骤 4/13
    锅内放凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40度时,端离热水。
  • 步骤 5/13
    开始用电动打蛋器搅打全程中速,打到蛋液发白,提起打蛋头,蛋液呈锻带形的流落,落下的痕迹在2秒钟内消失,这时改低速搅打2分钟整理气泡,动作为:手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失,全蛋打发就完成了。
  • 步骤 6/13
    此时预热烤箱,先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀,再筛入剩下1/2的面粉。
  • 步骤 7/13
    继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(此时动作要快不可贪玩,时间过长蛋液会消泡)。
  • 步骤 8/13
    将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。
  • 步骤 9/13
    将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀,注意动作要迅速。
  • 步骤 10/13
    最后拌好的蛋糕糊,明显的要比之前的稀了,要马上使用,否则会消泡。
  • 步骤 11/13
    将蛋糕糊倒入模具内8分满。
  • 步骤 12/13
    烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟
  • 步骤 13/13
    出炉立即从硅胶模里取出刚晾网上晾凉。
小贴士

最后用2分钟的时间低速整理气泡,会使面糊变得非常细腻。

做法是,一手持打蛋器不动一手转盆。

发布于 2022-08-04
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