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起士条面包
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怕寂寞pope

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。

今次的面包用了汤种,我的体会,凡是加了汤种的面包会更加的柔软细腻,因此对于喜欢软包包的家人来说,又是一款大爱。唯一可惜的是,家里没了培根,否则切丝一起放在表面,就更讨喜啦~~

食材
高粉 195g
低粉 90g
干酵母 6g
6g
30g
奶粉 12g
60g
65ml
黄油 30ml
汤种 75g
马苏里拉奶酪丝 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备汤种:500克水加入100克高粉,搅匀,加热,需不停的搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,盖保鲜膜冷却至常温使用。可一次多做一些,一般可用3、4天。
  • 步骤 2/8
    面团主材料除黄油外揉至光滑加入黄油揉至能拉出薄膜,进行基础发酵至2倍大。
  • 步骤 3/8
    手指沾粉戳入面团,孔不回缩。
  • 步骤 4/8
    分割均匀大小,松弛15分钟。
  • 步骤 5/8
    将面团擀成椭圆形长条,翻面,从上而下卷成橄榄形,再搓长至20-30厘米。
  • 步骤 6/8
    温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 7/8
    涂蛋液,表面撒奶酪丝。
  • 步骤 8/8
    预热180度20分钟左右。
小贴士

汤种可以多做一点,一般放冰箱可用三四天。

发布于 2022-07-07
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