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起士条面包
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怕寂寞pope

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

今次的面包用了汤种，我的体会，凡是加了汤种的面包会更加的柔软细腻，因此对于喜欢软包包的家人来说，又是一款大爱。唯一可惜的是，家里没了培根，否则切丝一起放在表面，就更讨喜啦~~

食材
高粉 195g
低粉 90g
干酵母 6g
盐 6g
糖 30g
奶粉 12g
蛋 60g
水 65ml
黄油 30ml
汤种 75g
马苏里拉奶酪丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备汤种：500克水加入100克高粉，搅匀，加热，需不停的搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，盖保鲜膜冷却至常温使用。可一次多做一些，一般可用3、4天。
  • 步骤 2/8
    面团主材料除黄油外揉至光滑加入黄油揉至能拉出薄膜，进行基础发酵至2倍大。
  • 步骤 3/8
    手指沾粉戳入面团，孔不回缩。
  • 步骤 4/8
    分割均匀大小，松弛15分钟。
  • 步骤 5/8
    将面团擀成椭圆形长条，翻面，从上而下卷成橄榄形，再搓长至20-30厘米。
  • 步骤 6/8
    温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 7/8
    涂蛋液，表面撒奶酪丝。
  • 步骤 8/8
    预热180度20分钟左右。
小贴士

汤种可以多做一点，一般放冰箱可用三四天。

发布于 2022-07-07
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