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瑞士黑面包
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一雷二闪

虽然叫瑞士面包但是却是德国的主食类面包。通常要搭配2成的黑麦粉，真的是低糖低油的健康包包。富有咬劲、面包皮口齿留香、风味浓郁、面包心香弹柔软。用来做三明治或汉堡，大大降低了摄入的热量。

食材
高筋面粉 170克
黑麦粉 30克
脱脂奶粉 4克
黄油 4克
酵母 1.6克
糖 1克
水 136克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将所有食材放入，揉至能拉出较薄的膜即可。（不需要手套膜）
  • 步骤 2/7
    面团整圆形，放入28-30度左右的环境，保持一定湿度，发酵60分钟
  • 步骤 3/7
    取出面团，对面团进行排气，整体按压排出面团中的气体，从左到右折叠面团，再按压排气。
  • 步骤 4/7
    排好气的面团再发酵30分钟。取出面团，分割成2-3份。将小面团轻轻滚圆，静置20分钟。
  • 步骤 5/7
    手掌按压面团，排气。再次将面团滚圆，底部捏在一起。捏合部位向下摆入32度左右的环境，发酵40分钟。
  • 步骤 6/7
    表面用粉筛撒上黑麦粉。用刀片划出十字形的割口。放入上火240，下火220度的烤箱中，喷入蒸汽，烘烤24分钟。（没有蒸汽也可以啦）
  • 步骤 7/7
    可以烤制出较厚的面包皮。就是这么脆。
发布于 2018-11-15
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