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美味蛋糕卷
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蛋挞

买了烤箱之后的第一次蛋糕作品，卖相还不错，看来我有这方面天份，要继续努力了。哇卡卡

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
细砂糖 80g
玉米油 50ml
水 50ml
泡打粉 1/2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄与蛋清分离—蛋黄
  • 步骤 2/12
    蛋黄与蛋清分离—蛋清
  • 步骤 3/12
    把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
  • 步骤 5/12
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
  • 步骤 6/12
    将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  • 步骤 7/12
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
  • 步骤 9/12
    把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
  • 步骤 10/12
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
  • 步骤 11/12
    蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
  • 步骤 12/12
    稍凉后开始卷起，切片。
小贴士

蛋白的盆里不能有油或者水，不然打发不起来。

发布于 2022-06-21
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