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奶牛蛋糕
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洃小胖子子

本来是不打算再做蛋糕了～奈何天天在烘焙群里混～经不起朋友们的晒图～于是再来个吧～只是天热加困乏～这个蛋糕做的实在差强人意～而且蛋白里被我不小心滴了滴水～打发倒是打发起来了～但是明显没有光泽不够细腻～烘烤的时候疏忽了～温度高了直接造成表面开裂～好在成品还算可以

另外备注下～这个方子是朋友分享的17cm的中空烟囱模具～我没有～也懒得换算～直接按方子来～六寸圆模具倒了八分满～其他的没找到纸杯就用了锡纸杯

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 70g
无糖可可粉 10g
白砂糖 50g
水或者牛奶 60g
玉米油 50g
白醋 1滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先过筛称量出70克低粉待用
  • 步骤 2/12
    10克无糖可可粉用10克左右的温水溶解开，我感觉10克水不太够用，就多加了10克。后面蛋黄糊里水分就要相应的减少哈。做过了总结下，尽可能用少量水溶解开可可粉，虽然这里看着很浓稠，但是拌到糊糊里，明显觉得稀了，也可能是我蛋黄糊里多了10克水哈，请大家一定把水的总量控制在60克
  • 步骤 3/12
    将4个大约55克的鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋清的盆里一定要无水无油哈。做蛋黄液的时候把蛋清冷藏。蛋黄里加20克白砂糖慢慢搅打融化再加入50克油使之充分混合再加入剩余的水分做到蛋黄液乳化即可
  • 步骤 4/12
    筛入全部的低粉搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    蛋清加入一滴白醋后，分三次加入30克白砂糖打发成蛋白霜拉起来有小弯钩就可以了。我的蛋清里被我滴入了一滴清水，虽然打发起来了，但是明显不够蓬不够细腻，没有光泽感，所以再次提醒大家，蛋清一定不要沾了水和油
  • 步骤 6/12
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀后倒回蛋白霜盆里切拌均匀，切拌的时候一定不要画圈儿，要呈半椭圆哈，详细的方法请参考我前面发布的六寸戚风蛋糕菜谱哈.这个时候可以预热烤箱
  • 步骤 7/12
    取大约一半的蛋糕糊倒入另外一个盆里，加入前面做好的可可糊切拌均匀
  • 步骤 8/12
    然后将可可蛋糕糊和原味蛋糕糊成对角交替倒入模具里，这个方子是用的17厘米的烟囱模具，我没有，就改用了6寸的圆模具，倒八分满即可，剩余的被我改作纸杯蛋糕了。因为我在处理蛋黄糊的时候水多了10克，蛋糕糊明显稀了，所以两种糊糊有些混合了
  • 步骤 9/12
    烤箱165度上下火烤40-50分钟即可，大家根据自己的烤箱调整，我忘了调整温度，用的175度，所以开裂了
  • 步骤 10/12
    时间到，即可取出蛋糕，并且从高处做自由落体摔一下后立即倒扣晾晾
  • 步骤 11/12
    切开看看，组织尚可吧，只是不像奶牛更像斑马？
  • 步骤 12/12
    再来张看看，组织还好，口感亦还不错
小贴士

这里我感觉总得用水量是60克～用来融化可可粉的热水也要算在之内哈！我做的时候可可粉明显用10克水溶解不好就多加了10克～蛋糕糊里只是减少了10克～也就是说总体用水量在70克～明显含水量多了～导致蛋糕糊有点儿稀～奶牛糊不是太成型～这里着重分享方子和做法哈

发布于 2023-06-07
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