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奶牛蛋糕
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洃小胖子子

本来是不打算再做蛋糕了~奈何天天在烘焙群里混~经不起朋友们的晒图~于是再来个吧~只是天热加困乏~这个蛋糕做的实在差强人意~而且蛋白里被我不小心滴了滴水~打发倒是打发起来了~但是明显没有光泽不够细腻~烘烤的时候疏忽了~温度高了直接造成表面开裂~好在成品还算可以

另外备注下~这个方子是朋友分享的17cm的中空烟囱模具~我没有~也懒得换算~直接按方子来~六寸圆模具倒了八分满~其他的没找到纸杯就用了锡纸杯

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
无糖可可粉 10g
白砂糖 50g
水或者牛奶 60g
玉米油 50g
白醋 1滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先过筛称量出70克低粉待用
  • 步骤 2/12
    10克无糖可可粉用10克左右的温水溶解开,我感觉10克水不太够用,就多加了10克。后面蛋黄糊里水分就要相应的减少哈。做过了总结下,尽可能用少量水溶解开可可粉,虽然这里看着很浓稠,但是拌到糊糊里,明显觉得稀了,也可能是我蛋黄糊里多了10克水哈,请大家一定把水的总量控制在60克
  • 步骤 3/12
    将4个大约55克的鸡蛋分开蛋清蛋黄,蛋清的盆里一定要无水无油哈。做蛋黄液的时候把蛋清冷藏。蛋黄里加20克白砂糖慢慢搅打融化再加入50克油使之充分混合再加入剩余的水分做到蛋黄液乳化即可
  • 步骤 4/12
    筛入全部的低粉搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    蛋清加入一滴白醋后,分三次加入30克白砂糖打发成蛋白霜拉起来有小弯钩就可以了。我的蛋清里被我滴入了一滴清水,虽然打发起来了,但是明显不够蓬不够细腻,没有光泽感,所以再次提醒大家,蛋清一定不要沾了水和油
  • 步骤 6/12
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀后倒回蛋白霜盆里切拌均匀,切拌的时候一定不要画圈儿,要呈半椭圆哈,详细的方法请参考我前面发布的六寸戚风蛋糕菜谱哈.这个时候可以预热烤箱
  • 步骤 7/12
    取大约一半的蛋糕糊倒入另外一个盆里,加入前面做好的可可糊切拌均匀
  • 步骤 8/12
    然后将可可蛋糕糊和原味蛋糕糊成对角交替倒入模具里,这个方子是用的17厘米的烟囱模具,我没有,就改用了6寸的圆模具,倒八分满即可,剩余的被我改作纸杯蛋糕了。因为我在处理蛋黄糊的时候水多了10克,蛋糕糊明显稀了,所以两种糊糊有些混合了
  • 步骤 9/12
    烤箱165度上下火烤40-50分钟即可,大家根据自己的烤箱调整,我忘了调整温度,用的175度,所以开裂了
  • 步骤 10/12
    时间到,即可取出蛋糕,并且从高处做自由落体摔一下后立即倒扣晾晾
  • 步骤 11/12
    切开看看,组织尚可吧,只是不像奶牛更像斑马?
  • 步骤 12/12
    再来张看看,组织还好,口感亦还不错
小贴士

这里我感觉总得用水量是60克~用来融化可可粉的热水也要算在之内哈!我做的时候可可粉明显用10克水溶解不好就多加了10克~蛋糕糊里只是减少了10克~也就是说总体用水量在70克~明显含水量多了~导致蛋糕糊有点儿稀~奶牛糊不是太成型~这里着重分享方子和做法哈

发布于 2023-06-07
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