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芥蓝炒牛肉
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 200g
芥蓝 1根
胡萝卜 半根
姜 1块
蒜 5瓣
红辣椒 4个
黑胡椒粉 1茶匙
蚝油 1汤匙
水淀粉 半汤匙
盐 1.5茶匙
高汤 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图。
  • 步骤 2/6
    牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟，芥蓝、胡萝卜切丝，蒜切片，姜切片，辣椒切丝。
  • 步骤 3/6
    锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。
  • 步骤 4/6
    底油把姜、蒜爆香。
  • 步骤 5/6
    下入芥蓝、胡萝卜、红辣椒一起炒均匀，调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。
  • 步骤 6/6
    放入牛肉丝，爆炒均匀即可。
小贴士

1.牛里脊一定要买好。我这次是买了后，店家代我切的丝，我自仔细瞅着，发现他们是先顺纹理片大薄片，然后45度倾斜切丝，并非完全逆纹理切。我问为什么，老板说，完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。

2. 真正的好牛里脊，处理方式其实不难。但是若买的不好，可以采用苏打处理或者果皮处理。

发布于 2023-04-18
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