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生姜炒鸡
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新绿籍

生姜,指姜属植物的块根茎。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙,有嫩生姜与老生姜之分。做酱菜和炒食都用嫩姜,药用或调味以老姜为佳。

子姜,即生姜的嫩芽,质地细嫩,辣味较淡,带有独特的香气,还有祛风散寒、增进食欲之效。子姜入菜味道清爽,可凉拌生食,亦可烹调成菜或腌渍成泡姜;子姜皮薄肉嫩,味淡薄。黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品。而老生姜肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜。只可做调料或配料,不宜直接食用,否则会辣口上火。

吃生姜也有季节之讲究。可谓:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。

嫩姜上市很难遇到,偶尔一次看见了,买了几斤。老公和儿子特别喜欢吃生姜,煲汤、炒菜里的生姜,基本上都被摘出来吃掉了。买来的嫩姜处理好,一大部分都用老陈醋腌制起来,留下以下部分给孩子做了一盘生姜炒鸡。炒好的菜品,味道很是清爽,鸡肉鲜嫩,姜味浓郁,非常受欢迎••••••

时间:10-30分钟
食材
嫩姜 500g
仔鸡 1000g
食油 1勺
适量
生抽 3勺
黄酒 1勺
老抽 1勺
湘味辣椒酱 10g
洋葱 60g
蒜瓣 10g
白胡椒粉 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好鲜嫩生姜。
  • 步骤 2/12
    准备好鲜活仔鸡;收拾干净。
  • 步骤 3/12
    提前将鸡剁小块,加入生抽和少许姜片拌匀,腌制5-6小时。
  • 步骤 4/12
    生姜除掉茎片;洗净切薄片;洋葱和蒜瓣洗净切好备用。
  • 步骤 5/12
    锅中油热,爆香蒜瓣。
  • 步骤 6/12
    倒入鸡块,翻炒均匀,至鸡肉变色。
  • 步骤 7/12
    倒入生姜片,炒匀。
  • 步骤 8/12
    倒入腌制鸡肉的汁水,炒匀。
  • 步骤 9/12
    加入黄酒和老抽,炒匀;焖3分钟。
  • 步骤 10/12
    加入洋葱,炒匀。
  • 步骤 11/12
    汤汁略干,淋入生抽提味。
  • 步骤 12/12
    加入白胡椒粉和湘味辣椒酱,炒匀;调好味盛入盘中。
小贴士

1、吃生姜,要适量。多吃可产生口干,咽痛,便秘等上火症状。

2、烂姜切不能吃,因为霉变后会产生致癌物,有害健康。

3、药用以老姜最佳,有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕,解毒等功效。

4、家庭自制的蜂蜜生姜茶适合寒性体质的人饮用,热性体质的人要少喝,否则容易上火、大便干结、内热加重。

5、鸡肉最好不要与大蒜同食,以免造成结火便秘。

发布于 2023-03-21
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