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南瓜肉松芝麻包
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澈叶蓝凌赵

金秋时节，做份南瓜餐包应应景~

材料中的用量适用于一个学厨WK112013-1金色方形8杯模具的份量。

时间:1-2小时
食材
牛奶 50g
细砂糖 20g
南瓜泥 120g
盐 2g
高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
酵母 3g
黄油 25g
海苔肉松 56g
白芝麻 适量
刷表面用蛋黄液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把面团中除黄油之外的所有材料按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里
  • 步骤 2/21
    启动厨师机揉面，待面团揉至光滑有韧性时，加入室温软化的黄油
  • 步骤 3/21
    继续揉至可以拉出薄膜的接近完全阶段
  • 步骤 4/21
    将面团取出，放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵1小时
  • 步骤 5/21
    发酵至原来的2-2.5倍大即可
  • 步骤 6/21
    将发酵好的面团放在揉面垫上按压排气
  • 步骤 7/21
    排气好的面团分割成8等份，每份57g左右，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟
  • 步骤 8/21
    取1份松弛好的面团按扁，用擀面杖擀成长舌状
  • 步骤 9/21
    底部切3刀成4小条，上端铺上适量海苔肉松
  • 步骤 10/21
    从铺有肉松的一端卷起，4小条稍微分开盖在卷起的面团上，收口处注意捏紧
  • 步骤 11/21
    做好后放入模具中
  • 步骤 12/21
    将其余的7个面团全部做好，放入模具
  • 步骤 13/21
    盖上保鲜膜，继续发酵至两倍大
  • 步骤 14/21
    发酵完成后，在表面刷上一层蛋黄液
  • 步骤 15/21
    撒上白芝麻
  • 步骤 16/21
    将模具放入预热好的烤箱中下层，以180度烤20分钟，中途如果上色过快，注意加盖锡纸
  • 步骤 17/21
    出炉后放置于晾网上散热，稍有余温时食用更好
  • 步骤 18/21
    成品图
  • 步骤 19/21
    成品图
  • 步骤 20/21
    成品图
  • 步骤 21/21
    成品图
小贴士

1、卷起面团之后，收口出一定要捏紧，不然二发的时候面团会撑散裂开；

2、海苔肉松也可以换成原味肉松、芝麻肉松；

3、刷蛋液的时候不要刷太多，薄薄的一层即可；

4、烘烤的温度和时间请根据自家烤箱适当调整。

发布于 2024-11-14
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