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迷你乳酪塔
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半窗疏影洋

塔在国外是一种非常受欢迎的点心，塔皮的配方几乎都是一样的，关键在于上面的馅料，这直接决定了塔的味道。这次选用酸奶乳酪作为内心，一股很重的香草奶香味，我的大爱，一滴酸甜的草莓酱隐藏在巧克力和乳酪之间，再来搭配一杯茶水，美味，美妙，女人，下午茶的时间到了。。。。

时间:1-2小时
食材
低粉 160g
黄油 80g
糖 30g
鸡蛋 10g
花生粉 37g
冷水 30g
奶油奶酪 15g
酸奶 13g
淡奶油 13g
糖粉 10g
香草精 适量
草莓酱 适量
巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    混合低粉，花生粉，（如果没有花生粉，直接用面粉也行）鸡蛋，30克砂糖和黄油，动作要快
  • 步骤 2/14
    加入冷水，快速切拌均匀，尽量不要揉面，当基本成团之后就用保鲜膜包好，送入冷藏约1小时
  • 步骤 3/14
    工作台上撒面粉，将之前的塔皮擀平，用模具切下
  • 步骤 4/14
    放入模具，用叉子在饼皮上扎小孔 送如烤箱175度烘焙13分钟
  • 步骤 5/14
    乳酪软化后加酸奶拌匀
  • 步骤 6/14
    加入淡奶油拌匀
  • 步骤 7/14
    加入糖粉拌匀
  • 步骤 8/14
    加入香草精拌匀
  • 步骤 9/14
    加入打散的蛋液拌匀
  • 步骤 10/14
    装入裱花袋拌匀
  • 步骤 11/14
    取出半熟的塔皮，每个上面挤少量的乳酪液，继续烘焙18分钟 （哈哈，以上配方还多了点皮，我图省事就自己捏了几个小碗状的饼皮，一起烤了）
  • 步骤 12/14
    每个上面挤少量的草莓酱，做法可参考这里：
  • 步骤 13/14
    巧克力融化，放入裱花袋，顶部剪小口
  • 步骤 14/14
    每个小塔上面挤出交错的横线装饰
小贴士

制作塔皮时速度一定要快，切忌用手揉面，是以按压的方式让面团成型，尽量保持黄油有小颗粒的存在，因为在高温烘焙的时候，未融化的黄油颗粒会使面团产生层面，形成酥皮，由于是不规则的层面，所以开酥的层面也不规则哦。

发布于 2023-01-07
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