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爆浆麻薯
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君临灬骑骑秋雁

刚烤好的麻薯表皮有细微的天然裂纹，外脆里Q，冷却后软软韧韧的，挤上內馅冷藏后，一口咬下，爆浆的感觉超满足~~內馅巧克力奶油来自PH大师的方子，巧克力的苦甜醇厚，加上奶油的顺滑，美妙妩媚的口感，超级完美哦

食材
麻薯预拌粉 200g
细盐 2g
水 70g
全脂奶粉 5g
鸡蛋 80g
黄油 40g
黑巧克力 50g
淡奶油 250g
细砂糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    巧克力切碎，放入打蛋盆备用（实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎）
  • 步骤 2/17
    淡奶油倒入奶锅中，加入细砂糖
  • 步骤 3/17
    加热到沸腾
  • 步骤 4/17
    将煮好的奶油倒在巧克力上，搅拌至均匀
  • 步骤 5/17
    冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，隔夜更好（最佳温度是冰至摄氏4度）
  • 步骤 6/17
    准备好麻薯的全部材料
  • 步骤 7/17
    除黄油外，其他材料用筷子混合拌匀
  • 步骤 8/17
    加入室温软化好的黄油
  • 步骤 9/17
    揉至黄油完全被吸收，面团大致光滑（面团比较粘，一定要戴上一次性手套哦）
  • 步骤 10/17
    分成18克一个的小面团，揉圆放在烤盘里，静置20分钟。麻薯烤的过程中会长大很多，所以面团之间一定要留足位置
  • 步骤 11/17
    烤箱170度，中层上下火，35分钟（温度和时间请按自己烤箱实际调整）
  • 步骤 12/17
    出炉晾凉
  • 步骤 13/17
    将冷藏的巧克力奶油取出，打发到9分，打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
  • 步骤 14/17
    装入裱花袋（裱花嘴可用小圆嘴或者泡芙专用裱花嘴）
  • 步骤 15/17
    从麻薯底部将奶油挤入
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

1、 建议用50%以上的黑巧克力

2、 打发巧克力奶油时的室温如果高于15度，请垫冰块打发

3、 成功的麻薯烤好以后应该是不塌、不凹底，否则就是没有熟透，温度或时间还不够

4、 还可以按个人喜好添加可可粉或抹茶粉，做可可味或抹茶味的麻薯哦

发布于 2022-07-22
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