jxcaipu logo
棉花蛋糕—附蛋糕的个人心得
1.5万 热度 100 收藏
飞霜鱼传尺愫

再说说我做这款蛋糕的个人心得吧!真的是煞费苦心呀,这是第三次做了,第一次做的时候没有准备好材料,以为要加的时候再拿过来,像做面包一样,其实做蛋糕准备工作特别重要,不能让做了一半的东西放着时间太久,所以。。

1.准备好过筛3次的低粉(为什么要过筛这么多次,这样拌的时候不会有疙瘩 让蛋糕更细腻些)。

2.准备好秤好的牛奶,鸡蛋黄和蛋白分开,在鸡蛋黄中加入一个全蛋,然后打散备用。

3.烤箱要提前预热,而且里面要加热水,烤这款蛋糕像做芝士蛋糕一样,隔水烤制,像蒸蛋一样,这样出来的蛋糕细腻软滑。

准备好了工作,其实材料很少也简单,就是手续比较多,麻烦一点 还有就是打蛋白一定要用无油无水的盆,加入白糖后要立马用打蛋器打发,不要放糖和蛋白长时间静置,打好的蛋白要马上与蛋黄糊一起拌匀,我第一次做就把蛋白糊和蛋黄糊放着,去干嘛了呢?就是拿烤盘和预热烤箱去了,准备工作没做完整,所以就容易失败。。希望大家不要重蹈我的覆辙,愿大家能一次成功哈哈!~~

时间:1-2小时
食材
黄油 30g
低粉 52g
牛奶 52g
鸡蛋 4个
白糖 40g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将低粉过筛3次备用 黄油放奶锅中煮沸溶化,离火。
  • 步骤 2/14
    加入低粉翻拌均匀,烫面的形式。
  • 步骤 3/14
    加入牛奶搅拌拌匀。
  • 步骤 4/14
    碗中打入蛋黄3个和全蛋1个,搅拌均匀.
  • 步骤 5/14
    分次加入到3中拌匀。
  • 步骤 6/14
    翻拌均匀。
  • 步骤 7/14
    蛋白3个加入白糖。
  • 步骤 8/14
    用打蛋器打至干性发泡,出现直立小尖。(预热烤箱180度3-5分钟,烤箱中放碗热水)
  • 步骤 9/14
    然后将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
  • 步骤 10/14
    上下翻拌均匀,注意不要打圈 不然会消泡变蒸糕了。
  • 步骤 11/14
    再倒入到剩下的蛋白糊中。
  • 步骤 12/14
    翻拌均匀。
  • 步骤 13/14
    倒入到烤盘里 震几下震出大气泡 隔热水烤制180度10分钟上色后转160度35分钟左右。
  • 步骤 14/14
    完成。
小贴士

烤完后 用牙签刺看 有没有粘湿面 没有就熟了 或者摸摸看蛋糕表面有没有凹纹 会有弹性说明熟了。

拿出烤盘在桌上震一下,将蛋糕体反过来晾在烤网上,撕掉上面那层油纸,再盖上油纸,防止水分流失,凉后可以改刀 抹奶油夹馅之类,随个人喜好。

发布于 2023-06-20
相关菜谱
写评论