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车厘子派
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看见明天訾溍月

车厘子是樱桃的英语（Cherry）直接音译而来的，洋气一点就叫车厘子。所以车厘子就是cherry ，也就是人见人爱的樱桃。这两月正值汶川车厘子季节，一箱箱买回家，可如不尽快吃完，会很容易坏掉，把车厘子蜜过后做成派，味道竟然出奇得好，比直接吃车厘子美味太多，当天吃不完放入冰箱，第二天微波炉热30秒，味道也是超级棒。

食材
车厘子 250g
玉米淀粉 10g
水 80g
糖 30g
柠檬汁 5g
低筋面粉 200g
黄油 80g
蛋黄 1个
水 60g
盐 1g
糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    新鲜车厘子洗净后去核，分成两半，或者4半。
  • 步骤 2/18
    倒入30克糖、60克水、5克柠檬汁，拌匀后侵泡20分钟。
  • 步骤 3/18
    倒入奶锅，一边煮一边搅，让糖完全融化，大约时间3分钟，将车厘子沥干水份，煮过车厘子的水留在锅中。
  • 步骤 4/18
    玉米淀粉和20克水混合后，倒入车厘子水中
  • 步骤 5/18
    边煮边搅，煮到浓稠状态关火。
  • 步骤 6/18
    煮好的汁水倒回滤完水的车厘子里。
  • 步骤 7/18
    拌匀即成车厘子派馅，放凉后备用。
  • 步骤 8/18
    盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。
  • 步骤 9/18
    将面粉和黄油搓成玉米屑状。
  • 步骤 10/18
    一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖，搅拌均匀，倒入蛋黄液，揉成面团。
  • 步骤 11/18
    将面团装入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 12/18
    在面团上下各放一个保鲜膜，隔着保鲜膜将面团擀开。
  • 步骤 13/18
    将派皮压在派盘上，我用的阳晨3.6寸心型派盘，配方的量可做4-5个。
  • 步骤 14/18
    用擀面杖把多余的派皮压掉。
  • 步骤 15/18
    用叉子或者牙签在派皮上扎上小孔，避免在烤的过程上派皮膨胀。
  • 步骤 16/18
    在派皮上放上一张油纸或者锡纸，压上石子或者豆子，烤箱预热200度，烤15分钟。
  • 步骤 17/18
    把之前蜜过的车厘子派馅铺在派皮上，放入烤箱180度再烤8-10分钟。
  • 步骤 18/18
    美味呈现。
小贴士

如果选择小樱桃，色彩会更美丽，但我更喜欢车厘子的口感。

发布于 2022-12-11
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