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葱香饼干
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certainty烈马

葱香饼干的味道非常的独特，酥酥的饼干带着浓郁的葱香味，吃到口中非常的引人入胜，欲罢不能。儿子非常喜欢这款饼干，以前经常在超市购买葱香口味的，自从我制作饼干以来，他就提议多次，要求我制作葱香味的饼干。于是周五下班便在市场购买了小香葱，着手制作起葱香饼干来。

烤制的时候，葱香四溢，满屋都弥漫着葱香的味道，儿子说，闻着这味道就一定非常好吃，出炉的时候着急没拿好，掉了几块，都分成好几层了，太酥了。

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
玉米淀粉 50g
干酵母 1/2小勺
盐 3g
水 45g
植物油 15g
麦芽糖 20g
黄油 26g
鲜香葱 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将材料称量准备好。
  • 步骤 2/23
    将面粉、麦芽糖、干酵母放入容器中。
  • 步骤 3/23
    倒入植物油。
  • 步骤 4/23
    加水和成水油面团。
  • 步骤 5/23
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
  • 步骤 6/23
    当面团发酵到两倍大时，发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
  • 步骤 7/23
    香葱切成尽量细的碎末。
  • 步骤 8/23
    黄油切小块。
  • 步骤 9/23
    用微波炉加热溶化成液态。
  • 步骤 10/23
    玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
  • 步骤 11/23
    用力的揉搓片刻，直到成为面团。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水。
  • 步骤 12/23
    将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团放在水油皮面团上面。
  • 步骤 13/23
    油酥面团完全包在水油皮面团里面。
  • 步骤 14/23
    包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
  • 步骤 15/23
    案板上撒一些面粉防粘，将面团放在案板上。
  • 步骤 16/23
    用擀面杖 擀开成长方形。
  • 步骤 17/23
    将擀开的面团两端朝中间折过来。
  • 步骤 18/23
    再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的）。四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
  • 步骤 19/23
    经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
  • 步骤 20/23
    将不规则的边角切掉，成为规则的长方形，用叉子在面片上扎一些小孔。
  • 步骤 21/23
    然后切成若干个小正方形。
  • 步骤 22/23
    将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
  • 步骤 23/23
    放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
小贴士

水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖等其他糖类。我使用的是木糖醇，糖尿病人也可以食用哟。

油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。

发布于 2024-01-24
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