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电饼铛葱香饼干
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嘟噜嘟噜十一

来自君之的一个饼干方子：葱油香酥饼干。

有兴趣的可以去看君之的原版，我这里稍有改动。

材料：

水油皮：面粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克

油酥1：玉米淀粉25克、猪油13克、盐1.5克、小葱末6克

油酥2：玉米淀粉25克、玉米油13克、盐1.5克、小葱末6克

原版水油皮中使用的麦芽糖，我用白糖替代；油酥中的黄油我分别用猪油和玉米油替代，做了两种饼干；香葱我用小葱替代。

食材
面粉 100g
玉米油 15g
白糖 20g
酵母 2g
水 45g
玉米淀粉 50g
盐 3g
小葱末 12g
猪油 13g
玉米油 13g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将水油皮材料混合，揉成光滑面团。
  • 步骤 2/18
    盖保鲜膜发酵至两倍大。
  • 步骤 3/18
    发酵面团再揉一会儿，排出空气。再盖保鲜膜醒15分钟。
  • 步骤 4/18
    我做了两种油酥：猪油和玉米油。将猪油隔水化开成液体，加入玉米淀粉、盐和小葱末，用力揉一会儿，揉成团。玉米油酥同样操作。
  • 步骤 5/18
    取一半水油皮，压扁后包入一种油酥。
  • 步骤 6/18
    像包子一样捏紧。
  • 步骤 7/18
    包好后，封口向下用保鲜膜覆盖再松弛15分钟。
  • 步骤 8/18
    案板上撒一些干面粉，将面团擀成长方形。
  • 步骤 9/18
    两端折向中心。
  • 步骤 10/18
    再对折。
  • 步骤 11/18
    旋转90°后，再擀成薄片。重复以上的步骤折叠一次。
  • 步骤 12/18
    折叠两次后的面皮擀成2毫米厚，切去不规则的边。
  • 步骤 13/18
    用叉子在面皮上面戳洞。
  • 步骤 14/18
    然后将面皮切成小方块。请忽略我用菜刀切的、十分不均匀的方块。
  • 步骤 15/18
    将小方块们放到案板上，中间留一些空隙，上面喷一些水，继续发酵25分钟。我没有喷壶，就用湿的纱布盖了一会儿。
  • 步骤 16/18
    为了分清种类，玉米油的饼干我用瓶子压成了圆形。
  • 步骤 17/18
    电饼铛预热至指示灯灭，将醒发好的饼干放入，盖盖子烤3分钟，翻面再烤3分钟。
  • 步骤 18/18
    晾凉后即可食用。
小贴士

1、葱末要尽量切的碎一些。

2、饼干要尽量擀的薄一点，这样凉了以后也会保持脆度。

3、因电饼铛的温度比较高，烤制过程中，要随时注意表皮颜色，不要烤焦。我给出的烤制时间未必适合所有饼铛。

4、个人觉得做出来的饼干偏咸，可以减少盐量。

5、用猪油和玉米油个人觉得差别不大。饼铛没有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，体现不出猪油的优势。

这个饼干真的非常好吃，葱香浓郁，口感也比较酥脆，值得你一试！

发布于 2023-03-23
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