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焦糖葡萄干蛋糕
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英睿案

蛋糕还在烤箱中的时候，焦香的味道就足以让人开始咽口水了，难怪大家都爱焦糖，确实是一种无法言喻的享受啊。因为转化糖浆的用量比较大，烤好的小蛋糕金灿灿的，焦糖包裹的黑加仑，一颗颗小小的，又黑又亮，模样相当诱惑。

建议喜欢焦糖味儿的同学，有空儿一定要试试，那种美妙的滋味，真的会为你的舌尖带来惊喜：）

食材
低筋面粉 70g
无盐黄油 70g
焦糖液 30g
细砂糖 10g
鸡蛋 1个
奶粉 2大勺
泡打粉 1/2小勺
焦糖液 35g
黑加仑葡萄干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；
  • 步骤 2/12
    分2-3次加入焦糖液；
  • 步骤 3/12
    用电动打蛋器搅打均匀；
  • 步骤 4/12
    分2-3次加入打散的鸡蛋液；
  • 步骤 5/12
    用电动打蛋器快速搅匀；
  • 步骤 6/12
    将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；
  • 步骤 7/12
    用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；
  • 步骤 8/12
    焦糖液用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；
  • 步骤 9/12
    趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；
  • 步骤 10/12
    铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；
  • 步骤 11/12
    在面糊表面撒上焦糖葡萄干；
  • 步骤 12/12
    烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。
小贴士

1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味；

2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量；

3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻；

4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干；

5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作；

6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。

发布于 2024-01-24
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