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干锅莴笋鸡
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清風挽離人初真

胡萝卜和莴笋是做干锅鸡的做佳搭配食材，胡萝卜甜香、莴笋的脆爽，加上干锅鸡的浓汁炖煮，口感更显丰富，色香味俱全的干锅莴笋鸡是一道很适合宴客的佳肴。只是这里要说明的是，现在的鸡全是饲料喂养，注意在烹饪过程中时间要控制好，时间过长鸡肉会变得很柴，所以所搭配的食材如萝卜土豆之类的需耗时间煮的食材，建义其加工成半熟再进行炖煮。时间上（除炖汤以外）最好别超过40分钟

食材
家鸡 1只
窝笋 300g
胡萝卜 100g
泡发香菇 8朵
姜 1片
葱 4根
蒜 10粒
盐 适量
香菜 适量
桂皮 适量
八角 2个
花椒 适量
生抽 适量
鸡粉 适量
豆瓣酱 1勺
干辣椒 3个
高度白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    整鸡洗净斩小件。
  • 步骤 2/12
    姜切片、蒜去皮、葱打结、八角、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用。
  • 步骤 3/12
    香菜洗净，胡萝卜去皮滚刀切块，泡发香菇洗净一开二备用。
  • 步骤 4/12
    窝笋去皮洗净滚刀切块备用。
  • 步骤 5/12
    鸡放高度白洒、盐、生抽抓匀腌十分钟备用。
  • 步骤 6/12
    锅里放油，入鸡块爆炒干水份至色黄肉香。
  • 步骤 7/12
    炒鸡的同时将胡萝卜窝笋用微波专用饭煲叮五到八分钟。
  • 步骤 8/12
    放辣椒、花椒、桂皮、八角、豆瓣爆出香味，放入葱结。
  • 步骤 9/12
    放入胡萝卜和窝笋。
  • 步骤 10/12
    把鸡肉铲起翻盖在萝卜上面，放少许的水，进行中火焖煮15至20分钟，使窝笋胡萝卜熟烂入味。
  • 步骤 11/12
    锅内留少许汤汁，调入适量的盐、鸡粉、生抽炒匀。
  • 步骤 12/12
    转入干锅内，放上香菜即可跟炉上桌。
小贴士

1.在烹饪过程中，莴笋及胡萝卜先放进微波炉微波五到八分钟，以避免烹饪时间过程而导致鸡肉变柴。

2.鸡肉除了炖汤之外，烹饪时间最好不超过四十分钟，以保证鸡肉的鲜嫩度为佳。

发布于 2022-04-29
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