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干锅莴笋腊肉
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语素emission

相传过去的人因为条件有限不能经常吃到肉，所以就自己养猪，并在年关时杀猪再把猪肉制作成了腊肉，利于存放，却不成想成就了一种美食～腊肉，这个温暖的名字，想起儿时每年到了腊月份，我的家乡恩施土家族就到了家家户户杀猪制作腊肉的时节，把自家的土猪肉腌制好了再用柴火熏制，讲究的还会加点陈皮，中草药进去一起熏制，一直可以吃到来年，现在的生活条件好了，餐桌上开始五花八门，但这份传统依然沿袭至今！记忆里它似乎总和家乡有关，它是一种美食，更是一份眷恋！直到现在如果回老家，看到奶奶灶火前那挂起来的那一块块腊肉心里便满满都是温暖！

食材
腊肉 随意
莴笋 一根
蒜头 三瓣
姜 适量
干辣椒 五六个
小米椒 五个
葱 适量
盐 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    腊肉反复洗净切片备用
  • 步骤 2/13
    莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段
  • 步骤 3/13
    再这样切片
  • 步骤 4/13
    才能切除美观的菱形
  • 步骤 5/13
    小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用
  • 步骤 6/13
    腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！
  • 步骤 7/13
    水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了
  • 步骤 8/13
    腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！
  • 步骤 9/13
    把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒
  • 步骤 10/13
    加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了
  • 步骤 11/13
    适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的
  • 步骤 12/13
    莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！
  • 步骤 13/13
    成品，味道杠杠滴！
发布于 2018-12-05
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