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姜汁豆腐脑
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半窗疏影洋

一直都有一个记忆就是有个老伯伯,踩着单车拉着一大通豆花满村子叫买,可小时候家里条件不好,这些”零食“都是很少尝到的,估计一个童年里也就只吃过那么几次,但是味道一直记着,后来工作了,时不时都会买上一碗豆花,细滑细滑的,还得配上浓浓姜味红糖水,那味道超爽!去年也学着用内酯自己做了,但是出来口感不对,总觉得没石膏做的好吃,最近有干上了,原来比例对了内酯豆腐脑口感跟石膏豆腐脑的还是不相上下的,终于能亲自做出自己爱吃得豆腐脑,心满意足啊!

食材
黄豆 130g
720g
内酯 2g
姜片 3片
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆用水泡发,用时4小时以上,夏天需中途换水
  • 步骤 2/9
    把泡发的黄豆加720克的清水去料理机打成生豆浆
  • 步骤 3/9
    豆浆用纱布过滤,把纱布外围提起来拧紧用手挤压出浆
  • 步骤 4/9
    豆浆入锅煮沸后继续煮约三四分钟
  • 步骤 5/9
    取两克内酯,两克单独秤秤不出来,直接用容器放上秤不清零就能秤出来两克了
  • 步骤 6/9
    内酯用少许凉白开化开
  • 步骤 7/9
    煮好的豆浆冷却到80——90度之间,没温度计的放两三分钟就行了
  • 步骤 8/9
    把豆浆直接冲进内酯水里,盖盖焖15—20分钟,即可
  • 步骤 9/9
    取两三篇姜加水加糖熬煮成姜汁糖水,本来要用红糖的,结果家里没红糖就用了细砂糖了
小贴士

1:我购的内酯用的比例是500克黄豆出浆2750克用7-9克内酯,亲们用的时候注意看内酯包装袋的用量比例哦; 2:豆浆冷却到80-90度是冲浆最合适的温度

3:豆浆冲入内酯水后不要搅拌,直接盖盖保温15-20分钟,豆腐脑会自然凝固的;

4:姜汁红糖水搭豆腐脑是我们家乡的食用习惯,喜欢咸食的自行配料哦。

发布于 2022-06-05
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