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牛肉粉丝豆腐脑
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蚌埠的地方特色小吃中，牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种小吃，在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头，一个就是三鲜汁，再有就是牛肉粉丝汁，一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。虽然说是牛肉粉丝汁，其实是看不到牛肉的，只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头，吃的时候浇在豆腐脑上面，粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华，和豆腐脑搭配堪称绝配。自己在家制作，不需要那么讲究，可以用牛肉汤制作即可，味道一样美美哒！

时间:1-2小时
食材
黄豆 150g
粉丝 80g
牛肉 400g
豆腐王内脂 3g
葱姜 适量
八角 3个
桂皮 1块
陈皮 3g
小茴香 3g
香叶 3片
料酒 25ml
老抽 20ml
全味粉 3g
胡椒粉 2g
盐 适量
香菜 适量
榨菜 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好150克黄豆，内脂3克，纯净水1000克。
  • 步骤 2/20
    黄豆提前浸泡一夜备用。
  • 步骤 3/20
    牛肉洗净加入葱姜，调料包和料酒适量的水放入电压锅。
  • 步骤 4/20
    煮熟成为牛肉汤备用。
  • 步骤 5/20
    粉丝泡软剪成小段。
  • 步骤 6/20
    锅中加入煮好的牛肉汤。
  • 步骤 7/20
    加入老抽。
  • 步骤 8/20
    加入全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉
  • 步骤 9/20
    加入盐，和粉丝煮上5-8分钟.
  • 步骤 10/20
    粉丝透明加入鸡精用最小火的闷烧备用。
  • 步骤 11/20
    泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机，加入1000毫升纯净水，先用果蔬汁功能搅打一遍，再用豆浆功能搅打。
  • 步骤 12/20
    煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。
  • 步骤 13/20
    内脂放入容器中。
  • 步骤 14/20
    加适量的温水化开。
  • 步骤 15/20
    然后把豆浆冲入容器中加盖。
  • 步骤 16/20
    蒸锅加热烧开水，关火放入容器。
  • 步骤 17/20
    加盖静置15-20分钟.
  • 步骤 18/20
    豆腐脑凝固就可。
  • 步骤 19/20
    把香菜洗净切碎，榨菜切碎备用。
  • 步骤 20/20
    碗中盛入豆腐脑，然后再浇上一大勺粉丝卤，撒上香菜榨菜，淋入少许香油即可食用。
小贴士

黄豆一定要提前浸泡在打至豆浆，可以先用果蔬汁动能搅打一遍，再用豆浆功能制作豆浆，这样可以出浆率更好。

黄豆和水的比例为1:6或者1:7，这样做出来的豆腐脑口感很好。

牛肉汤和粉丝做粉丝卤，粉丝不要太多，因为做好之后还要用最小火保持加热保温状态，粉丝容易涨发，所以粉丝不可太多。另外盐要足够咸，比一般汤汁要更加咸一些，这样作为浇头和豆腐脑搭配才够味。

发布于 2019-09-30
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