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米粉糊茼蒿
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江又灵重

今天坨妈推荐的这款茼蒿做法,可以说是极具湖北特色的做法。

相传杜甫一生流离颠沛,疾病相袭,他在四川夔州时,肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在56岁时抱病离开夔州,到湖北公安,当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人,后人便称此食为“杜甫菜。”

米粉糊茼蒿是否真为杜甫所推崇,我们不得而知,不过,湖北地区千百年来习惯以米粉入菜是不争的事实。湖北菜中最广为流传的三蒸,便是米粉菜的代表之一。

不过三蒸是以米粉拌之而上锅蒸熟,糊茼蒿则是以米糊与菜下锅同煮而成,做菜的手法不同,风味也不大相同哦!

此菜可以加入猪油、腊肉、肥肉、猪油渣等同煮,但以现代人的养生观念来说,尽量少食荤油,所以坨妈用了植物油且未加肉丁,是全素的做法,虽然口感或许不如加入猪油那样来得油滑,但同样好吃,也更健康!

食材
茼蒿 200g
糯米 50g
植物油 适量
适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茼蒿摘洗干净,滤干水分备用
  • 步骤 2/8
    用刀切碎
  • 步骤 3/8
    糯米倒入料理机的干磨杯中
  • 步骤 4/8
    搅打成粉末状,不用太细,成细砂状即可
  • 步骤 5/8
    炒锅倒入适量油,大火烧至九成热,下入苘蒿爆炒至出水
  • 步骤 6/8
    加入2倍于苘蒿的清水,大火煮沸后转小火
  • 步骤 7/8
    将米粉均匀的撒入锅中,加入盐、鸡精、胡椒粉调味
  • 步骤 8/8
    均匀的抄动茼蒿,至糯米粉涨发,水分差不多收干,茼蒿成糊状即可
小贴士

此菜绵软细腻,入口即化,有青菜的清香和糯米的软糯,非常适合孩子和牙口不好的老人食用。

发布于 2023-06-10
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