1.蒸鸡蛋羹的时候，鸡蛋与水的比例很重要，水大概是鸡蛋的2倍到2.5倍是正好的。2.5倍水量如果不好确认的话，可以用蛋壳来量。两个鸡蛋的话，就需要五个鸡蛋的水量，用半个蛋壳量十次就差不多了。嫌麻烦的话，可以每次都用同一个碗来放蛋液，量一次之后，记住大概的位置，以后就简单啦。

2.给小宝宝吃的话，只需要加入少许细盐就可以，味极鲜就不需要放了。

3.蛋液过筛才能够让鸡蛋羹嫩滑无孔，是不能省略的步骤。

4.没有厨师机，用普通蒸锅也是一样的，蒸制的时间要根据蛋液的多少来定。

5.磷虾仁后放只是为了让它浮在蛋羹表面，先放的话就会沉入碗底，其实是没有影响的。