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磷虾蒸蛋羹
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不再联系慕岚

鸡蛋是我家餐桌上每天都一定会出现的一种食材。每天吃一个鸡蛋是对我们的身体大有益处的,特别是对小孩子来说。婆婆养了几只母鸡,就是为了让两个小宝贝每天有土鸡蛋吃。最近天气越来越冷了,母鸡也不下蛋了,大宝说要给母鸡盖一个空调房,好让它们下蛋,这样她和妹妹就有鸡蛋吃了。

我一般会在早餐的时候给孩子蒸鸡蛋羹,加一些不同的食材就可以做出不同的口味,比如今天的这一道磷虾仁蒸蛋羹。

时间:10分钟内
食材
土鸡蛋 2个
磷虾仁 50g
小葱 1颗
1小勺
料酒 1小勺
味极鲜 1勺
核桃油 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的食材。磷虾仁要提前从冰箱取出来解冻。
  • 步骤 2/10
    将鸡蛋敲入碗中,加入一小勺细盐和少许料酒。
  • 步骤 3/10
    用蛋抽将鸡蛋打散,一定要将蛋液充分搅打均匀。
  • 步骤 4/10
    往蛋液中加入40度左右的温水,水的量是蛋液的2.5倍左右,再次搅打均匀。40度的温度就是手摸着有温度但是不会觉得烫。
  • 步骤 5/10
    将充分混合均匀的蛋液过筛一遍,将泡沫和一些没有打散的蛋清过滤出来。我用的是豆浆机的滤网。
  • 步骤 6/10
    将蛋液倒入炖盅或者小碗里面,表面的小气泡要用勺子撇掉。
  • 步骤 7/10
    盖上保鲜膜,用牙签戳几个小孔透气。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入碗中,保鲜膜一定要选择能够耐高温的保鲜膜。
  • 步骤 8/10
    厨师机搅拌桶中放入清水,设置时间8分钟,温度100度,将水煮沸,然后将炖盅放入厨师机的蒸格中。
  • 步骤 9/10
    蛋液基本凝固以后,将磷虾仁放在蛋液表面,设置时间5分钟,温度100度,将鸡蛋羹蒸熟。
  • 步骤 10/10
    蒸好的蛋羹取出,撒一些葱花,倒入1勺核桃油或者香油,加入1勺味极鲜,就可以上桌享用啦。
小贴士

1.蒸鸡蛋羹的时候,鸡蛋与水的比例很重要,水大概是鸡蛋的2倍到2.5倍是正好的。2.5倍水量如果不好确认的话,可以用蛋壳来量。两个鸡蛋的话,就需要五个鸡蛋的水量,用半个蛋壳量十次就差不多了。嫌麻烦的话,可以每次都用同一个碗来放蛋液,量一次之后,记住大概的位置,以后就简单啦。

2.给小宝宝吃的话,只需要加入少许细盐就可以,味极鲜就不需要放了。

3.蛋液过筛才能够让鸡蛋羹嫩滑无孔,是不能省略的步骤。

4.没有厨师机,用普通蒸锅也是一样的,蒸制的时间要根据蛋液的多少来定。

5.磷虾仁后放只是为了让它浮在蛋羹表面,先放的话就会沉入碗底,其实是没有影响的。

发布于 2024-10-03
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