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葱花饼
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粗细cable

葱花饼是一种大受人们欢迎的家常饼，层次多，饼皮酥脆，内部香软。

说到葱花饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱花饼软而厚实，死面做的葱花饼香脆可口。

用死面的话，面团可以用冷水和，也可以用开水和（即烫面）。用不同的面团做出来的葱花饼口感不同，各有各的特色。我这里做的是烫面葱花饼的做法。

时间:10-30分钟
食材
白面 350g
油 适量
盐 适量
葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把面粉放入大盆中，分次加入开水，用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 2/14
    再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁醒发30分钟。
  • 步骤 3/14
    葱切碎，放在碗中待用。
  • 步骤 4/14
    取出醒发好的面团，反复按揉至表面光滑，视面团大小等分成若干个小面团。
  • 步骤 5/14
    取其中一个面团，擀成厚约0.5厘米的长方形面皮。
  • 步骤 6/14
    在面皮上均匀地刷上一层食用油。
  • 步骤 7/14
    再均匀地撒上盐和葱碎。
  • 步骤 8/14
    把面皮从一端开始紧紧卷起来。
  • 步骤 9/14
    把卷好的面卷顺一个方向拧几下。
  • 步骤 10/14
    固定面卷的一端，拎着另一端将其盘起来，收口朝里，压紧。
  • 步骤 11/14
    用擀面杖轻轻将盘好的面卷擀开，擀成厚约1厘米的饼坯。
  • 步骤 12/14
    平底锅中倒入少量油，开小火，烧热后放入饼坯，盖上锅盖烙制。
  • 步骤 13/14
    待饼的地面定型后掀开锅盖给饼翻面，然后盖上锅盖继续烙。
  • 步骤 14/14
    隔会儿就要给饼翻个面，烙至两面略微焦脆即可出锅。
小贴士

1、烫面面团比冷水面团黏一些，容易粘连面板和擀面杖，擀面皮的时候适当地在面板上和面皮上撒些薄面，可以有效防止粘连。

2、葱要切得碎一点。擀饼的时候用力要轻，以免饼皮破裂。

3、饼皮内的油要涂抹均匀，葱碎和盐也要撒均匀。

4、烙葱花饼要用小火并盖上锅盖，以免水分流失，这样烙出来的饼表皮脆、内部软、口感更好。

5、烙饼的过程中要勤给饼翻面，时不时地转转饼，使其受热均匀。

发布于 2022-09-22
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