jxcaipu logo
千层榴莲蛋糕
4万 热度 95 收藏
戚天啸傲龙飞

在榴莲飘香的季节，层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕，无论从卖相还是味道，都让人无法拒绝。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
糖粉 30g
鸡蛋 3个
牛奶 260g
黄油 15g
淡奶油 275g
糖粉 20g
榴莲肉 125g
绿色食用色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋在大碗里打散，加入糖粉和牛奶，搅打均匀。
  • 步骤 2/13
    低筋面粉筛入蛋奶液里，继续用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 3/13
    黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀
  • 步骤 4/13
    将面糊过筛二次。千层皮的面糊就做好了
  • 步骤 5/13
    在面糊里加入少许绿色食用色素，搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油
  • 步骤 7/13
    倒入一勺面糊，迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层
  • 步骤 8/13
    煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。 趁热将饼皮铺平
  • 步骤 9/13
    将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成细腻的榴莲肉泥。
  • 步骤 10/13
    将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发到可以保持挺立花纹的程度。
  • 步骤 11/13
    把一片完全冷却的饼皮铺在最下面，挖一勺动物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一层就可以。
  • 步骤 12/13
    盖上一张饼皮，再涂抹一层淡奶油，铺第三片饼皮，涂抹淡奶油，铺第四片饼皮，涂抹上薄薄一层榴莲肉
  • 步骤 13/13
    重复这个过程，直到饼皮全部铺完。 蛋糕做好后，装入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4个小时，就可以取出来切块食用了！
小贴士

1.如果你不喜欢使用色素，可以省略，制作出的蛋糕是面糊本身的颜色

2.要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了

3.如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱

4.饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

5.一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉，交替进行。榴莲肉不要涂得太多太厚，否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面，这样比较美观。

6.刚做好的蛋糕不要马上切，否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面

发布于 2022-07-04
252
相关菜谱
写评论