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烂面烧饼
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眼睛忘充电燕

烂面烧饼，故名思意，就是用很烂的面做成的烧饼，每年中秋我们扬州就有家家做烂面烧饼的习惯，喻意团圆饼，这可是我们扬州特有的传统美食，制作比较精细，吃起来唇齿留香，小时候经常看大人们做，现在加入好豆网，就把这道美食与豆友们分享，希望大家喜欢。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
白萝卜 1000g
鸡蛋 1个
面粉 250g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先，先将面粉200克用清水和匀成面糊，静置1小时，这期间可以做其他程序
  • 步骤 2/18
    把萝卜洗净
  • 步骤 3/18
    把萝卜刨成丝，把水挤掉，萝卜汁可以饮用的可别浪费啦，有的萝卜比较辣，可以用开水焯一下再把水挤掉，我买的萝卜蛮甜的，所以为了保证营养就没再用开水焯
  • 步骤 4/18
    把五花肉剁成肉糜
  • 步骤 5/18
    在肉糜里打一只鸡蛋，放料酒、盐、葱、姜，顺着一个方向搅拌
  • 步骤 6/18
    在锅里放点油，放葱、姜爆香
  • 步骤 7/18
    将肉糜倒进锅里炒一下
  • 步骤 8/18
    再倒进萝卜丝一起炒，放点糖，并放点蒸鱼豉油，以前就放普通酱油，现在放蒸鱼豉油味道会更鲜美，再放点葱会更香
  • 步骤 9/18
    这样馅就制作好了，老传统是放点油渣（肥肉渣）会更香，现在讲养生就没放
  • 步骤 10/18
    这些程序都好了，估计面也静置了个把小时了，准备做饼。准备一只小盘子，在盘子上撒上一层干面粉，因为是烂面所以防沾，手上也弄点干面摘下一小团面
  • 步骤 11/18
    把它在盘子上均匀弄成皮，中间稍厚点
  • 步骤 12/18
    包入萝卜丝肉馅
  • 步骤 13/18
    用手把边缘捏起来
  • 步骤 14/18
    稍捏点边，不要有漏洞
  • 步骤 15/18
    在平底锅里稍放点油并把刚才做好的团翻过来放在锅里用手从中央向旁边摁匀，这是高技术，注意不要烫着手
  • 步骤 16/18
    用小火煎至两面金黄即可，真香
  • 步骤 17/18
    这种饼要热的吃，非常香，喜欢吃的人一下吃几块，吃了还想吃
  • 步骤 18/18
    总共做了十几块，等全做好了就只剩下几块了，太好吃了，下次多做点
小贴士

1.馅里油可稍多点，好吃，因为萝卜比较吸油，多放点葱比较香。

2.下锅用手摁的时候注意烫着手，有更科学的方法更好，以前是用手摁的。

发布于 2022-06-19
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