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鸡蛋灌饼
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海德薇冲鸭-

最近家里的早餐有些单调，手抓饼、炒饭、面条，翻来覆去这几样，是时候开发一些新品种了。老公喜欢吃饼，又喜欢吃蛋，那就学着做鸡蛋灌饼吧。

鸡蛋灌饼这名字我是如雷贯耳了，但还真没亲眼见过。在上海我活动的区域内没有卖的，只有在北京路过一个摊子，但急着去搭地铁也没来得及停下来尝尝。还好现在网络发达，想学什么美食只要动动手指头就能找到。我看了网上的视频，也参考了美食天下里众高人的做法，于是就有了今天的鸡蛋灌饼。不知道我做的算不算正宗，反正好吃就对了。

步骤写的很详细，希望对和我一样初学者有所帮助。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
开水 150g
冷水 60g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点
  • 步骤 2/16
    面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。
  • 步骤 3/16
    从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/16
    从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。
  • 步骤 5/16
    切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。
  • 步骤 6/16
    将一份面团压扁。
  • 步骤 7/16
    放上油酥，像包包子一样包好。
  • 步骤 8/16
    封口朝下放在案板上。
  • 步骤 9/16
    用擀面杖擀成薄饼。
  • 步骤 10/16
    一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。
  • 步骤 11/16
    平底锅均匀刷上油，烧到4成热。
  • 步骤 12/16
    放入饼坯，小火慢烙。
  • 步骤 13/16
    烙到有气泡鼓起，翻面。
  • 步骤 14/16
    到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。
  • 步骤 15/16
    边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）
  • 步骤 16/16
    等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。
小贴士

1、油酥包好后，可以将面团再醒15分钟，使饼的延展性更好。

2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。

3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。

4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。

发布于 2022-09-27
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