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照烧鸡肉披萨
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静若繁花成

春节的时候，利用空闲时间看了一些关于披萨制作的图书，其中最受用的一本是《披萨圣经》，书作者是12次世界级比萨大赛冠军得主。本次制作配方，使用了他的饼皮配方，馅料，选用了日式照烧鸡腿，结合的和好，无论是馅料还是饼皮，都是前所未有的体验，制作美食，之所以让人上瘾，就是这样，手拿食材的时候，你永远不知道它会回报你何种味道。

由于作者是用一本书来介绍比萨制作要点，想在这里一次性讲清，还真不容易。有条件的，可以读读这本书。

在做好一块披萨中，面粉起着决定性的作用，用作者的话说，面粉是比萨的灵魂和核心，因此，选对面粉对制作者而言，至关重要。我自然还是选用了金龙鱼高筋小麦粉，制出来的饼底，符合了完美披萨中关于披萨饼的描述。

这次配方，其中有麦芽糖粉，我手头没有，换了20克的糖，食盐，原本是细海盐，水分为70克温水和225克冷水，温水是用于激活酵母的，我还是未严格按照要求做。

时间:1-2小时
食材
面包粉 453g
麦芽糖粉 9g
酵母 4.5g
食盐 9g
温水 70g
常温水 225g
红辣椒 适量
绿辣椒 适量
鸡腿 适量
奶酪 适量
烤肉料 适量
烤肉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
      1. 准备所有食材。
  • 步骤 2/16
    2.鸡腿剔骨后，用烤肉料或者自己喜欢的口味腌制起来，青红辣椒切辣椒圈备用。
  • 步骤 3/16
    将披萨饼皮的用料按照以下顺序放入：酵母 、温水、加入面粉和麦芽糖粉，加入冰水，加入食盐和橄榄油，面包机和面发酵。
  • 步骤 4/16
    面团发酵2-3倍大，发酵完成，提出面包桶。
  • 步骤 5/16
    此配方可用9寸盘两个披萨饼皮，分割两份，每个400克，排气揉圆静置10分钟。
  • 步骤 6/16
    静置完成后，两手拿起面团从中间往两端旋转使面团张开，类似印度飞饼的制作，双手旋转，使面皮均匀。
  • 步骤 7/16
    .将面皮放入披萨盘，均匀推开面皮铺满烤盘，边缘厚一些，形成馅料和饼皮的分界线。
  • 步骤 8/16
    8.腌制好的鸡腿，将鸡皮一面放入煎锅中，煎出油脂。
  • 步骤 9/16
    .翻面煎另一面。
  • 步骤 10/16
    .取一个碗，放入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉和适量的水拌匀。
  • 步骤 11/16
    倒入煎锅中，加锅盖焖煮。
  • 步骤 12/16
    汤汁变浓时，关火备用。
  • 步骤 13/16
    取烤肉酱一包，均匀涂在饼皮上，撒入奶酪粒。
  • 步骤 14/16
    然后铺入切块后的照烧鸡腿肉，撒上青红椒丝。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热，200度，放入披萨饼，烤15分钟后，取出，再次撒入奶酪碎，继续烘烤10分钟。
  • 步骤 16/16
    烘烤结束后，取出披萨饼，用轮刀切块食用。
小贴士

烤箱温度和时间均为参考，视各家烤箱脾气自行把握。

用烤肉酱是为了省事，喜欢自己制作披萨酱的，可以另外做。

温水是为了激活酵母使用。

发布于 2022-08-17
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