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水煎包
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抉擇獨舞炫仰

小时候妈妈每逢假日，就常给我们姐妹做水煎包吃，当时觉得过程非常好玩，更是绝对美味。这几年搬家折腾，那只从前专用的煎锅也放到一边了，很久没吃过水煎包了。

小园韭菜又收了很多，突然很想吃水煎包了，特意去将那只煎锅翻了出来，费力清洗干净，就为了这一顿水煎包。

水煎包，与普通煎饺、盒子不同的是，不仅用油，而且加入水，使得包子口感更滋润，用油也更少，香而不腻，煎好的包子底部焦黄酥脆，面皮柔软，馅儿鲜美，真是太香了。

食材
面粉 500g
鸡蛋 4个
韭菜 300g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
五香粉 适量
酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋打散，锅中加入少许油，烧至七成热，放入鸡蛋，快速用筷子划散，铲子铲成碎块，凉透备用。
  • 步骤 2/14
    韭菜洗净
  • 步骤 3/14
    切碎。
  • 步骤 4/14
    酵母放入清水化开，加入面粉中，再加入适量水，和成光滑的面团。室温发酵至两倍大。
  • 步骤 5/14
    韭菜鸡蛋放在一起，加入适量的油、盐、酱油、五香粉拌匀。
  • 步骤 6/14
    发酵好的面团，排气，分割剂子，擀成包子皮。
  • 步骤 7/14
    取一张皮，放上馅料，从四周向中间捏合。收拢捏紧包成包子后二次发酵。至两倍大
  • 步骤 8/14
    锅里放入少许油，轻轻摇晃，让油均匀铺满锅底。将包子均匀放入。加入适量清水，包子的三分之一处。
  • 步骤 9/14
    盖上锅盖，大火煎。
  • 步骤 10/14
    五分钟后，待到水收的差不多，调至小火。
  • 步骤 11/14
    锅中的包子一点点长大，长大了不少了。
  • 步骤 12/14
    再煎五分钟。
  • 步骤 13/14
    待锅中水几乎收干，包子熟透即成。
  • 步骤 14/14
    装盘。
小贴士

1：拌馅时一定要放些油，这样能锁住韭菜中的水分，一则免得包的时候会很快出汤，不好包，二来也可以将汁水锁在馅料里，吃的时候馅儿里会有汤汁，口感更好。

2：开始要大火煎，不必等水全收干，几乎要干的时候调至小火。

发布于 2022-05-02
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