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黑米饼
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别凊仴聊嘸痕

山东的单饼，只添加清水和面粉。和面要软，揉面要多，醒面要长，烙饼期间合适时机翻两次。掌握好了这几点，就能做出地道的山东单饼了。山东的单饼有韧性，有嚼劲，厚薄适中，抹上酱，卷上青菜和大葱，香啊！

加入了黑米的饼，香气扑鼻，比普通的白面饼还要香上几倍！

不过，为了不多吃，我没有采取山东人吃饼的招牌方式——蘸酱卷大葱。

我配了一碗西红柿鸡蛋汤。

先来个汤饱，少吃点饼垫吧垫吧，也就饱了！

要是蘸酱卷大葱，估计这几周的减肥效果都要回去了！

食材
黑米面 30g
面粉 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑米面和面粉混合，黑米面占到20-30%即可，黑米面的粘度不够，所以全部都是黑米是和不成面团的。 慢慢加入清水，边加水，边用筷子搅拌。 用手揉成面团，面团要稍微软点。面团和好，用湿布盖住，或者用保鲜膜包起来，静置，饧一会。 将饧好的面团揉成光滑的面团，搓长条，揪成大小合适的面剂。（赶两个饺子剂子大即可。这个也无所谓的，大了就擀厚点好了，一样吃！(*^__^*) 嘻嘻……）
  • 步骤 2/6
    按压。 上下都放上面粉，用擀面杖擀成大小合适的圆饼。
  • 步骤 3/6
    将饼移入平底锅内。
  • 步骤 4/6
    放进去一会，面饼一面刚紧皮立即翻过来。
  • 步骤 5/6
    用炊帚帮助按压，使气体向四面八方开去，将面皮撑开。
  • 步骤 6/6
    两面出现黄色斑点，即可出锅。
小贴士

第一要诀：和面要软，饺子面团即可。太硬了不方便擀薄，烙出来的饼不好咬，太有劲了！

第二要诀：醒面要长，时间长，醒面之后易操作，面团柔软，有韧性。

第三要诀：揉面要多，用力多揉几遍，这样的烙出来的饼会更有筋性，好吃。

第一翻：放进去一会，面饼一面刚紧皮立即翻过来。

第二翻：等这一面上结起黄黄的点点，开始翻第二次。

发布于 2023-05-13
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